Желе з молока

Молоко –750, цукор –140, мигдаль обчищений –22, вода (для мигдального молока) –50, або желатин –30, вода (для желатину) –180. Вихід: 1000.Вихід 1 порції – 100 г

Желатин замочити. Приготувати мигдальне молоко: мигдаль залити гарячою водою, кип’ятити 3 –4 хв., відкинути на сито, обчистити від шкірки, подрібнити у ступці, додаючи холодну кип’ячену воду. Молоко процідити, а вичавки знову піддати такій самій обробці. Замість мигдального молока можна використовувати ванілін (0,03 на 1000 г.). Молоко прокип’ятити, додати цукор, желатин, мигдальне молоко або ванілін і довести до кипіння. Желе злегка охолодити, процідити, розлити у форми і охолодити. Застигле желе вийняти з форми і подавати, поливши солодким соусом або сиропом.

Желе з плодово-овочевим соком

Сметана –100, цукровий пісок –15, желатин –5, молоко –35, сік плодово –

ягідний –8, какао –порошок –2, сира морква –20, сироп –50. Вихід: 150.

Сметану з’єднати з цукром та розмішати, нагріти до температури 70 -80 °С. Потім ввести желатин, замочений у молоці, і продовжувати нагрівати до 90°С. Утворену суміш розділити на три частини. Одну забарвити плодово –ягідним соком, другу –какао –порошком, а третю – морквяним соком. У такому порядку розлити у формочки і охолодити. Перед подаванням полити сиропом.

Желе багатошарове готують з різних видів желе: ягідного, лимонного, кавового, молочного. У формочки, склянки або лотки наливають один шар желе, охолоджують і тільки після цього наливають наступний.

Мазаїчне желе

Його готують із застиглого багатошарового желе. Його нарізати довільної форми, змішати, викласти у формочки, залити безбарвним або слабко забарвленим желе і охолодити.

Желе із сметани

Сметана –80, цукор –20, ванілін –0,15, желатин –4, консервовані фрукти –50. Вихід: 100/50.

Желатин замочити і розпустити на пароводяній бані. В сметану добавити цукор і підігріти до розчинення. З’єднати з розпущеним желатином, розмішати.

Формочки ополоснути холодною кип’яченою водою, налити желе, охолодити. Готове желе викласти з формочки на блюдо або плоску вазу. Прикрасити консервованими фруктами, полити сиропом.

Желе шоколадне

Шоколад –20, молоко –70, цукор –10, желатин –3, ванілін –0,15, вершки –30. Вихід: 100/30.

Желатин замочити і розпустити. Шоколад натерти на тертці з великими отворами. Молоко закип’ятити, додати цукор, шоколад, ванілін і розпущений желатин. Суміш довести до кипіння, розлити в форми і охолодити. Вийняти з форми.

При відпуску желе прикрасити збити вершками, фігурним шоколадом.

Желе з червоного вина

Вино –25, вода –50, цукор –25, желатин –3, ванільний цукор –5, лимонна кислота –2, виноград –20. Вихід: 100/20.

Желатин замочити. Приготувати цукровий сироп, додати желатин, перемішати і влити вино. Довести до кипіння, заправити ванільним цукром, лимонною кислотою і процідити в гарячому вигляді. Розлити в формочки, охолодити. Відпустити в креманці, прикрасити виноградом.

Желе “Янтарне”

Морква –30, цукор –10, вода –60, лимонна кислота –0,3, желатин –3.

Вихід: 100.

Обчистити і промити моркву, натерти, залити водою і варити 15 –20 хв. Зварену моркву процідити. В відвар додати цукор, довести до кипіння, ввести попередньо замочений желатин. Суміш розмішати, довести до кипіння, розлити в формочки і охолодити.

Желе вийняти з формочки на десертну тарілку, прикрасити фігурною нарізною морквою.