Салат-коктейль з груш і винограду

Груши –50, виноград (зелений і синій) –30, сік лимону 1/10 шт., горіхи –5, сметана -10, цукрова пудра –5. Вихід: 100.

Груши обчистити від шкоринки, розрізати на чотири частини, обчистити від серцевини. Підготовлені груші нарізати на тоненькі скибочки, збризнути соком лимону. Виноград відділити від плодоніжок. Сметану збити з цукровою пудрою. Частину з’єднати з розтертими горіхами.

В креманки або вазочки викладати груші і виноград прошарками, заправити сметаною з горіхами. Зверху салат прикрасити збитою сметаною, посипати горіхами, декоративним зонтиком.

Салат-коктейль ягідний

Чорниці –23, ожина –23, малина –25, смородина –23, цукор –10, вершки 30 % жирності –15. Вихід: 100.

Ягоди перебрати, промити, добре відцідити від води, викласти шарами і креманку, посипати цукром і заправити вершками.

Салат-коктейль із киселю з морозивом і ягодами

Кисіль –30, морозиво –30, ягоди (полуниця, малина, вишня, черешня, сливи, абрикоси) без кісточок – по 10. Вихід: 100.

В фужер налити холодний середньої густоти кисіль із фруктів або ягід, покласти кульку морозива, зверху ягоди.

Вимоги до якості фруктових салатів -коктейлів: зовнішній вигляд – салати відпущені в креманках або фужерах, прикрашені свіжими або консервованими фруктами. Кружальцями лимону (надрізаними з однієї сторони) прикрашають край фужера.

Фрукти нарізані тоненько, охайно, викладені в креманки шарами. Смак і запах –солодкуватий, властивий фруктам, які входять до складу салату. Колір – відповідає набору фруктів. Консистенція – соковита, злегка хрумка.

Мал.-4

Контрольні питання і завдання для повторення :

1.Які особливості приготування десертних салатів-коктейлів?

2.В якому посуді відпускають салати-коктейлі?

3.Скласти схему приготування і відпуску салату-коктейлю фруктового.

4.Особливості приготування салату-коктейлю “Медок”.

5.Скласти порівняльну таблицю приготування салатів-коктейлів

Назва салату	Особливості приготування

§ 3 Желеподібні солодкі страви

До таких страв належать: желе, киселі, муси, самбуки, креми. Їх готують із свіжих, консервованих і сушених плодів і ягід, з плодового і ягідного пюре, соків, сиропів, екстрактів, молока. Желеподібної консистенції ці страви набувають завдяки додаванню речовин, здатних утворювати желе: крохмалю, желатину, агароїду, альгінату натрію, пектинових речовин і модифікованого крохмалю, які зв’язують воду і утворюють при охолодженні драглеподібну масу. Міцність драглів залежить від кількості речовин, здатних утворювати желе і їхнього виду, а також від режиму варіння, додержання правил зберігання (табл. 7).

Таблиця 7. Кількість крохмалю і желатину для приготування солодких страв з утворенням желе.

г. на 1 кг

Речовина, здатна утворювати желе	Кисіль
	Густий	Середньої густини	Напіврідкий	Желе	Самбук	Мус	Крем
Крохмаль	60 -80	35 -50	20 -40	---	---	---	---
Желатин	---	---	---	30	27	15	20
Агар	---	---	---	15	13	8	10
Агароїд	---	---	---	15	13	8	10