Салат-коктейль рибний

Філе відварної риби (судака, тріски, окуня, палтуса, осетрини) –50, огірки солоні (без шкірки і насіння) –20, лимон –15, майонез –30, соус “Кетчуп” –5, солодкий перець або маринований –5, варені печериці–20, зелень -5. Вихід: 150.

Відварну рибу, гриби, солоні або мариновані огірки нарізати маленькими кубиками. Заправити лимонним соком, майонезом і соусом кетчупом. У скляний фужер покласти листки зеленого салату (качаний або салатний цикорій) так, щоб їхні краї трохи піднімалися над стінками посуду. Покласти підготовлену рибу з огірками і грибами, полити соусом. Оформити солодким перцем і зеленню. Кружальце лимона, надрізане з одного кінця, повісити на фужер. Оформити цілими відварними печерицями або їхніми шляпками.

Салат-коктейль із креветок

Креветки –60, яйце –1\2 (20г.), кочанний салат –10, майонез –15, сметана -10, соус “кетчуп” –5, лимон -10 . Вихід: 100.

Креветки зварити і зачистити від панцера. В скляний фужер покласти листки салату так, щоб краї злегка виглядали за стінку посуду. Зверху покласти м’ясо креветок, заправити сумішшю сметани, майонезу, соусу. “кетчупу” і подрібненого яєчного білка.

Оформити тертим яєчним жовтком, зеленню, скибочками лимону. Цілими вареними креветками, прикрасити край фужеру.

Салат-коктейль “Імбирний”

М’якоть вареної курки –30, яблука –20, ананаси консервовані –20, апельсини –10, лимон –10,

сметана –20, горіх кешью–10, імбир і мускатний горіх (на кінчику ножа).

Вихід: 100.

М’якоть вареного курячого філе нарізати кубиками. Обчищенні свіжі яблука, ананаси і апельсини – скибочками. В бокал покласти філе, чередуючи його з свіжими фруктами.

Зверху салат заправити сумішшю розтертого мускатного горіха і кешью, імбиру. Прикрасити салат кружальцями лимону.

Салат-коктейль з шинкою

Шинка або рулет –30, мариновані огірки –20, зелена цибуля –20, кефір –30, лимонний сік –10, петрушка –5, сіль, перець за смаком. Вихід: 100.

Не жирну шинку або рулет нарізати скибочками, консервовані огірки – кубиками, зелену цибулю дрібно нарізати.

У вазочку або фужер викласти шаром огірки, шинку, зелену цибулю. Зверху залити сумішшю кефіру заправленого сіллю, перцем і лимонним соком. Прикрасити скибочками шинки і зелені.

Салат-коктейль з птиці або дичини

Філе смаженої птиці або дичини –40, яблука –20, обчищені апельсини –40, майонез –25, біле десертне вино –5, вершки 35% - ї жирності – 15, зелень –5.

Вихід: 100.

Філе смаженої птиці або дичини, яблука (без насіннєвих гнізд), апельсини нарізати соломкою, з’єднати і заправити майонезом з додаванням вина, покласти у креманку або фужер. З кондитерського мішка випустити збиті вершки і прикрасити зеленню. Можна прикрасити страву вишнями або черешнями, без кісточок.

Салат-коктейль з курки

М’якоть вареної курки -25, огірки мариновані –25, перець солодкий –25, салат кочанний –10, соєвий соус –5, хрін –5, сметана –10, простокваша або йогурт –5, зелень петрушки –3, перець чорний молотий – 0,002. Вихід: 100.

М’якоть вареної курки, мариновані огірки, перець нарізати дрібними кубиками. Частину салату нарізати соломкою. В фужер покласти лист салату, шарами –підготовлені продукти: нарізаний салат, курку, огірки, солодкий перець. Прошарки змастити соєвим соусом. Зверху салат заправити сумішшю тертого хрону, сметани та простокваши.

Прикрасити салат м’якоттю птиці, свіжими овочами, зеленню петрушки.

Вимоги до якості закусочних салатів -коктейлів: салати відпущені в скляних або кришталевих креманках, бокалах, вазах, заправлені сметаною або майонезом, простоквашею, йогуртом. Прикрашені продуктами, які входять до складу салату (особливо виділяється основний продукт), зеленню петрушки, кропу або салату. Нарізка продуктів охайна, однієї форми. Смак і запах – в міру солоний, гострий або ніжний, властивий продуктам, які входять до складу салату. Колір –відповідає складу продуктів. Консистенція –соковита, продукти і овочі м’які.