Контрольні питання і завдання для повторення:

1. Дати класифікацію бутербродів у вигляді таблиці.

2. Який хліб використовують для бутербродів?

4. Що можна використати крім хліба для бутербродів?

6. Як можна використати гарячі бутерброди?

7. Які особливості приготування багатошарових бутербродів?

8. З якою метою багатошарові бутерброди охолоджують і ставлять під прес?

8. Які особливості приготування і оформлення бутербродних тортів?

9. Пояснити особливості приготування калорійних і клубних бутербродів.

10. Особливості приготування дитячих бутербродів.

§ 4 Салати - коктейлі

Салати коктейлі – це суміш різних готових до вживання продуктів, заправлених майонезом, салатними заправками, збитими вершками. Салати – коктейлі не складні в приготуванні, їх можна подавати кожен день, але особливо вони прикрашають святковий стіл.

Салати – коктейлі поділяють на закусочні ( з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, раків, креветок та інших продуктів), і десертні (з фруктів, ягід). Продукти, які входять до складу салатів повинні бути нарізані тонко, охайно – кубиками, скибочками, соломкою, кружальцями в залежності від виду салату.

Їх кладуть шарами, дотримуючись кольорової гами. В закусочних салатах прошарки змащують майонезом; в десертних – фруктовим сиропом, лимонним соком або вином. Якщо салати заправляють соусами чи заправками, то їх перемішують безпосередньо перед вживанням.

Для оформлення салатів – коктейлів використовують варені: м’ясо, рибу, креветки, зелень, ягоди, фрукти, часточки або кружальця апельсину чи лимону, які можна одіти на край посуду, в якому відпустили салат, попередньо надрізавши з одної сторони.

Десертні салати – коктейлі прикрашають горіхами, кокосовою стружкою, шоколадом, свіжими ягодами, цитрусовими. Для подачі використовують скляний або кришталевий посуд різної форми: креманки, фужери, конічні стакани, вазочки, які ставлять на тарілку з серветкою, поруч кладуть чайну ложку. Температура подачі 10 -14° С.

Салати –коктейлі мають вихід 75, 100, 150 г. на порцію.

Салат-коктейль із свіжих овочів

Томати –25, огірки –35, перець солодкий жовтий і червоний –20, зелень –3, цибуля зелена –20, яйце –10, майонез –30. Вихід: 100.

Оброблені томати, огірки, жовтий та червоний солодкий перець нарізати кубиками, цибулю кружальцями. В підготовлену креманку викладати шарами на листок салату в такій послідовності: шар огірків, червоного солодкого перцю, цибулі нарізаної кружальцями, томатів, жовтого перцю, кожний прошарок змащувати майонезом. Зверху салат полити майонезом, прикрасити зеленню, овочами, які входять до складу салату. Подати у креманках, фужерах на закусочній тарілці з серветкою, поруч покласти чайну ложку.

Салат-коктейль делікатесний

Картопля –25, морква –18, гриби мариновані –20, цибуля зелена –20, кукурудза консервована –15, салат зелений –10, майонез –30. Вихід: 100.

Промиту картоплю і моркву відварити, охолодити, обчистити, нарізати скибочками. Консервовані або мариновані гриби нарізати скибочками, зелену цибулю дрібно посікти, додати кукурудзу.

В підготовлений посуд овочі викласти шарами на лист салату, кожен прошарок змастити майонезом. Поверхню салату полити майонезом і прикрасити грибами, кукурудзою, морквою, зеленню.