Бутерброди з яйцем (“Сонечко)

Хліб пшеничний –200, оселедцеве або шинкове масло–100, яйце 1 шт., кріп. Вихід: 300. Вихід: 1 порції 50.

Хліб нарізати на круглі або квадратні скибочки. Змастити маслом, зверху викласти листочки укропу. В середину бутерброда покласти кружальце яйця, посередині якого знаходиться жовток. Від кола зробити “промені сонця” із січеного яєчного жовтка.

Бутерброди з овочами (“Кошики”)

Хліб пшеничний або житній –200, оселедцеве масло –75, дрібна редька, свіжі томати, огірки, кріп, петрушка. Вихід: 300. Вихід: 1 порції 50

Хліб нарізати круглими або чотирьохкутними скибками. Із шприца випустити оселедцеве масло так, щоб шар по краям був жовтішим ніж в середині. В заглиблення викласти гарно нарізані овочі. Прикрасити гілочками петрушки і кропу.

Солодкі бутерброди

Солодкі бутерброди подають до чаю, кави, а також до молочних напоїв. Для їх приготування використовують пшеничний інколи житній хліб, злегка солодке але не жирне печиво, кекси, бісквіт. На 100 г. хліба або печива необхідно викласти 45 –100 г. продуктів, якщо хліб черствий або печиво сухе, продукти повинні бути м’якими.

Готують такі бутерброди за декілька годин до подачі на стіл, щоб хліб і печиво стали соковитими.

Бутерброди з сиром і горіхами

Хліб пшеничний або печиво–200, м’який сир –180, цукор –25, горіхи товчені –20. Вихід: 400. Вихід: 1 порції 50.

Скибки пшеничного хліба або печива змастити товстим шаром сиру, заправленого цукром. Зверху посипати підсмаженими горіхами.

Бутерброди з шоколадним маслом

Хліб пшеничний або печиво –200, шоколадне масло–100, ягоди суниці, малини або агруса . Вихід: 300. Вихід: 1 порції 50

Скибки хліба або печива змастити тонким шаром шоколадного масла. Прикрасити ягодою суниці, малини або агрусу.

Бутерброди з медом і горіхами

Хліб пшеничний –200, мед зацукрений – 100, вершкове масло–50, товчені

горіхи – 40. Вихід: 400. Вихід: 1 порції 50

Скибки пшеничного хліба підсушити, змастити маслом, зверху покласти зацукрений мед і посипати підсмаженими товченими горіхами.

Вимоги до якості бутербродів:

Бутерброди повинні мати гарний зовнішній вигляд, приємний аромат і пікантний смак.

В бутербродах – продукти охайно нарізані і викладені на кусок хліба. Вони мають гладеньку поверхню. Смак і запах - властивий використаним продуктам. Хліб не черствий, товщина куска для відкритих бутербродів – 1 –1,5 см, закритих –0,5 см. Їх оформляють свіжими овочами, листковими і пряними овочами, кусочками яйця і лимона, маслинами, соусом майонез та майонез з корнішонами, калиною або журавлиною. Якщо до складу бутерброда не входять продукти для оформлення, їх використовують, складаючи відповідну калькуляцію на додаткові продукти. Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або на мілких столових, закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками або серветками з тканини.

Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією.

Мал-4