Бутерброди з сирним маслом

Хліб пшеничний –200, масло вершкове –50, сирне масло –20, сирне масло з томатом –50. Вихід: 300. Вихід: 1 порції 100.

Хліб зачистити від шкоринки і нарізати на 4 тоненькі скибочки. Одну скибочку намастити маслом, потім більш товстим шаром сирного масла. Накрити скибкою хліба, змащеною маслом, злегка придавити верхню сторону, намастити вершковим і сирним маслом, заправленим томатом. Потім покласти наступну скибку, попередньо змащену з однієї сторони маслом, а з другої маслом і сирним маслом. Зверху покласти четверту скибочку маслом вниз. Бутерброд покласти під легкий прес і поставити в холодне місце. Перед відпуском на стіл розрізати на куски бажаної форми.

Бутерброди з зеленим маслом і шинкою

Хліб житній –200, масло вершкове –100, сирне масло –20, шинка–100. Вихід: 400. Вихід: 1 порції 100.

Хліб зачистити від шкоринки і нарізати на 5 тоненьких скибочок. Кожну скибочку з однієї сторони змастити зеленим маслом. На змащену сторону однієї скибочки покласти рівним шаром тоненькі скибочки шинки, накрити другою скибочкою змазаною стороною вниз. Зверху змастити зеленим маслом і викласти скибочки шинки. Таким чином викласти всі скибочки хліба. Верхню скибочку прижати, під легким пресом поставити в холодне місце.

Перед відпуском розрізати упоперек на маленькі бутерброди.

Вимоги до якості: листкові і багатошарові бутерброди мають форму прямокутників, трикутників. Поміж скибками хліба змащеним масляними сумішами, пастами або викладені м’ясні продукти. На розрізі проглядаються рівні прошарки суміші. Смак і запах – приємний. Консистенція – м’яка, соковита.

Бутерброди башні або піраміди

Бутерброди – башні або бутерброди – піраміди складаються із викладених один на одне бутербродів одного або різних видів, з’єднаних сірником або бутербродною шпажкою.

Готують 3 –4 види бутербродів середнього або маленького розміру круглої, або чотирьохкутної форми .

Бутерброди однієї форми поступово зменшують розміри, надаючи форму піраміди., а із бутербродів однієї форми, і розмірів викладають бутерброди башні.

Вживати такі бутерброди необхідно, починаючи з нижнього і закінчуючи верхнім бутербродом, в залежності від форми шпажки. На порцію йде 100 –200 г. хліба 20 –25 г. масла і 100 –150 гр. начинки.

Бутерброди з сиром і ковбасою

Хліб пшеничний –400, масло вершкове –200, сира –200, ковбаса варена –100, солоний огірок – ½ шт., помідор – 1 шт., мариновані ягоди, зелень петрушки і укропу. Вихід: 1000. Вихід: 1 порції 100.

На однакові скибочки хліба намастити масло і викласти на них шматочки ковбаси, а на решту – сир. Отримані бутерброди охайно викласти один на другий ( по 3-4), верхній прикрасити кружальцями помідора, ягодою, гілочкою зелені петрушки або кропу. З’єднати шпажкою.