Біфштекс натуральний

Яловичина (вирізка) – 216, жир – 10, маса смаженого біфштексу –100, хрін –23, масло зелене –15, гарнір – 150. Вихід: 280.

Біфштекс нарізати під прямим кутом з утовщеної частини зачищеної вирізки по одному куску на порцію 2-3 см. завтовшки, злегка відбити, надати округлу приплюснуту форму.

Підготовлені напівфабрикати посипати сіллю, перцем, покласти на розігріту сковороду і смажити з обох боків до необхідного ступеня готовності: з кров’ю 5-7 хв. на сильному вогні, на поверхні біфштекса утворюється рум’яна кірочка, при надавлюванні виділяється кров’янистий м’ясний сік; напівпросмажений 7-10 хв., при надавлюванні виділяється сік коричнево-сіруватого кольору, просмажений -10-15 хв. до повної готовності, коли при надавлюванні виділяється прозорий безбарвний сік.

Подають біфштекс з гарніром і строганим хроном, поливають м’ясним соком, зверху можна покласти зелене масло. На гарнір можна подавати картоплю, смажену основним способом, картоплю, смажену у фритюрі, кабачки, баклажани смажені, складні гарніри.

Біфштекс з яйцями

Яловичина (вирізка) –216, жир –10, маса смаженого біфштексу –100, яйця –1 шт. (40 г.), маргарин –5, маса готової яєчні –40, хрін –23, гарнір –150. Вихід: 305.

Страву приготувати так само, як біфштекс натуральний. Перед подаванням на м’ясо покласти яєчню з одного яйця.

Біфштекс з цибулею

Яловичина (вирізка) –216, жир –10, маса смаженого біфштексу –100, цибуля смажена у фритюрі –40, гарнір – 150. Вихід: 290.

Приготувати так само, як біфштекс натуральний. Перед подаванням на порціонне блюдо посередині покласти біфштекс, навколо – картоплю, смажену з вареної або фрі. М’ясо полити м’ясним соком, на нього покласти цибулю, смажену у фритюрі.

Вимоги до якості: біфштекс має круглу форму, зверху рум’яну кірочку. На розрізі залежно від ступені готовності колір – сірий або рожевий. Смак – в міру солоний. Запах – смаженого м’яса. Консистенція – м’яка, соковита.

Біфштекс на грилі

Телятина (корейка з хребтовою кісткою) –125, олія –40, соєвий соус –5,

коньяк –5, лимон –10, часник –5, баклажани –125, бекон –20, цибуля –5,

кетчуп –15, томат паста –5, солодкий соус –5, йогурт –40, сіль –3, перець чорний молотий –0,02, зелень петрушки –5, оцет –5, маса смаженого біфштекса –80, гарнір –150, соус –50. Вихід: 280.

Біфштекс нарізати з корейки телятини разом з хребтовою кісточкою, відбити, замаринувати.

Приготування маринаду: восьму частину олії з’єднати з соєвим соусом, лимонним соком, коньяком, лимонною цедрою, зеленню петрушки. Масу перемішати і заправити подрібненим часником і перцем. Напівфабрикати біфштексів покласти в неокислюючий посуд, залити маринадом і залишити на 2-3 год. в холодному місці. Під час маринування біфштекси декілька раз перевертають.

Баклажани підготувати, розрізати навпіл і витримати 5-10 хв. в водному розчині солі і оцту. Перед смаженням мариновані баклажани вийняти із маринаду, обсушити.

Бекон дрібно нарізати. Замариновані біфштекси вийняти з маринаду, обсушити і обсмажити на решітці гриля при середній температурі по 12-14 хв. з кожної сторони.

Зрізи баклажанів змочити маринадом, що залишився після маринування біфштексів, зверху викласти нарізаний бекон і покласти на решітку гриля за 10хв. до кінця смаження біфштексів.

Приготування соусу: дрібно нарізану цибулю обсмажити в розігрітій олії, охолодити. Додати кетчуп, томатну пасту, солодкий соус, йогурт, сіль, перець, цукор.

При подачі біфштекси викладають на підігріте блюдо, поряд розташовують фаршировані і обсмажені на грилі баклажани та помідори, нарізані кружальцями. До страви можна подати салат картопляний. Окремо подають соус.

Вимоги до якості: біфштекси мають на поверхні рум’яну кірочку в вигляді сіточки, що залишилася від решітки гриля. На розрізі біфштекси соковиті – сірого кольору. Смак – в міру солоний, гострий. Запах – смаженого маринованого м’яса. Консистенція – м’яка, соковита.

Біфштекс з бананами

Свинина (вирізка) –150, олія –15, мед –2, сіль –3, мелений чорний перець –0,02, банани –1 шт. (150), сік – ¼ шт. лимону, вершкове масло –5, сир комамбер –25, грецькі горіхи - 10, маса смаженого біфштексу –100, банани –100, гарнір –100. Вихід: 300.

Зачищену вирізку свинини нарізати упоперек волокон товщиною 4-5 см., злегка відбити. Приготувати маринад із олії, соку лимону, меду, солі, перцю і витримати в ньому м’ясо протягом однієї години.

Банани обчистити, розрізати в довжину, а потім упоперек такої величини, як біфштекс. Збризнути соком лимону. Викласти банани на фольгу, зверху розмістити шматочки сиру і посипати горіхами.

Біфштекси вийняти з маринаду, обсушити, обсмажити на решітці гриль апарату, з однієї сторони протягом 3 хв., перевернути, розмістити поряд підготовлені банани і обсмажувати ще 3 хв.

На підігріте блюдо покласти біфштекси, на них банани. Поряд розмістити свіжі овочі, нарізані фігурно, мандарини, апельсини.

Вимоги до якості: біфштекс на поверхні має ніжну рум’яну кірочку і сліди від решітки. На бананах сир розтоплений. Смак – в міру солоний. Запах – смаженого м’яса, бананів. Консистенція – м’яка, ніжна, соковита.