Запіканка з гарбуза з локшиною

Гарбуз – 250, вершкове масло – 35, яйця – 1 шт. (40), цукор – 13, локшина – 50, кориця – 3, сіль – 2, цукрова пудра – 10. Вихід: 200.

Локшину зварити невідкидним способом. Гарбуз підготувати, дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі. З’єднати локшину з гарбузом, охолодити до 60 °С, додати сирі яйця, корицю, цукор, перемішати.

Форму змастити маргарином і посипати сухарями. Викласти масу на 2/3 об’єму форми, поверхню вирівняти, змастити сметаною і запікати в жаровій шафі при температурі 250°С протягом 30-40 хв.

Готову запіканку вийняти з форми на блюдо, посипати цукровою пудрою. Окремо подати в соуснику сметану.

Вимоги до якості: запіканка має гарну форму, зверху рум’яна кірочка, на розрізі маса однорідна з шматочками гарбуза. Смак – солодкий, в міру солоний. Консистенція – пухка. Колір – злегка жовтуватий.

Гарбуз в клярі

Гарбуз – 250, яйця – 2 шт. (80), молоко – 100, борошно – 30, цукор – 2,

масло рослинне – 100, масло вершкове – 100, зелень – 5, сіль – 3. Вихід: 200.

Гарбуз обчистити, нарізати тоненькими скибочками або ромбиками і злегка обсмажити на вершковому маслі.

Жовтки яєць розтерти з сіллю, цукром розвести теплим молоком. Всипати борошно, замісити тісто і поставити в холодне місце на 20 хв. Білки збити в пухку стійку піну, ввести в тісто, обережно перемішати.

Шматочки гарбуза обмокнути в підготовлене тісто і обсмажити у фритюрі до рум’яної кірочки.

Відпускають гарбуз смажений в клярі на тарілці, застеленій серветкою. Зверху прикрашають зеленню. Якщо тісто – кляр солодке – посипають цукровою пудрою. Окремо можна подати фруктовий соус.

Вимоги до якості: зовнішній вигляд - шматочки гарбуза зверху рівномірно покриті тістом, яке має рум’яний колір. Смак – в міру солоний, солодкуватий. Запах – смаженого гарбуза. Консистенція тіста – пухка, гарбуза – м’яка.

Для фарширування використовують гарбузи столових сортів середніх розмірів.

Гарбуз фарширований

Гарбуз вагою -1500, рис – 70, вершкове масло - 70, алича – 70, родзинки –30, яблука – 200, цукор – 50, сіль – 10, кориця – 5, маса запеченого гарбуза – 1700. Вихід: 1 порції 200.

Для фарширування використовують гарбузи столових сортів середніх розмірів. Гарбуз помити, зрізати зверху третину, вийняти насіння і частину м’якоті. Їстівну частину м’якоті дрібно нарізати, з’єднати з відвареним рисом, родзинками, аличею, яблуками, нарізаними соломкою, цукром, товченою корицею, заправити вершковим маслом, перемішати. Підготовлений гарбуз зсередини посипати цукром. Наповнити фаршем, щільно закрити зрізаною частиною, покласти в глибоку сковороду, змащену жиром і запікати до готовності протягом 1,5-2 годин. При банкетній подачі викласти гарбуз на блюдо, поряд покласти печені яблука, родзинки, аличу.

При подачі поливати вершковим маслом.

Вимоги до якості: фарширований гарбуз зберіг форму, має м’який м’якиш, соковитий фарш та рум’яну кірочку. Смак – солодкий, в міру солоний. Запах – печеного гарбуза, рисової каші, плодів.