Класифікація солодких соусів

Солодкі соуси готують на консервованих соках, сиропах, або на фруктово-ягідних відварах, які готують з вичавок ягід. Сік зберігають в холодильнику і додають в кінці приготування, що сприяє збереженню вітамінів, ароматичних речовин і кольору. Основними загусниками є крохмаль, пектинові речовини або борошно.

Яблука припустити, протерти, з’єднати з відваром, додати цукор, крохмаль. Довести до кипіння. Заправити корицею.	Свіжі абрикоси підготувати, засипати цукром, витримати 3-4 години, проварити 5-7 хв. Протерти, прогріти, заправити лимонною кислотою. Можна приготувати з кураги.	Журавлину підготувати, вичавити сік. З вичавок зварити сироп, додати крохмаль. Довести до кипіння і влити сік.
яблучний	абрикосовий	журавлиний
До запіканок, пудингів, грінок з фруктами, млинців.	До пудингів, яблук в тісті, яблук з рисом.	До котлет і битків з круп, пудингів, желе, мусів.

Соус суничний

Суниця – 400, цукор – 200, вода – 600, картопляний крохмаль – 30-35.

Вихід: 1000.

Зварити цукровий сироп. Суницю перебрати, видалити плодоніжки, промити і протерти. В суничне пюре влити сироп, довести до кипіння, потім поступово влити розведений холодною водою крохмаль, помішуючи , довести до кипіння.

Такий же соус можна готувати із малини і полуниць. Подають суничний соус до пудингів, запіканок, млинчиків, желе, мусів.

Вимоги до якості: соус охайно налитий в соусник. Смак – ніжний, кисло – солодкий з ароматом суниць. Колір – рожевий. Консистенція однорідна без грудочок.

Соус із суниці, малини для морозива

Суниця або малина (без плодоніжок) – 500, цукор – 600, вода – 250. Вихід: 1000.

Зварити цукровий сироп. В готовий сироп покласти промиті ягоди і дати постояти 6-7 годин, після цього варити їх до готовності як варення. В процесі варіння знімати піну. Цей соус подається в холодному стані до морозива як гарнір.

Вимоги до якості: соус охайно налитий в соусник або полити на морозиво. Смак і запах – притаманний ягодам малини чи суниці. Колір – червоний. Консистенція однорідна з рівномірно розподіленими ягодами.

Соус із чорної смородини

Смородина – 800, цукор – 300, мадера – 100. Вихід: 1000.

Чорну смородину перебрати, промити, зварити з половиною цукру і протерти. З цукру, що залишився, зварити сироп, влити в нього мадеру, і цим сиропом розвести протерту смородину. Соус в закритому посуді довести до кипіння.

Подають соус до манного, рисового, сухарного пудингу, круп’яним котлетам і до інших солодких страв.

Вимоги до якості: смак ніжний з присмаком чорної смородини кисло – солодкий. Колір – темно – бордовий. Консистенція – однорідна.

Соус шоколадний

Молоко – 800, яйця (жовтки) – 6 шт., цукор – 150, шоколад – 50. Вихід: 1000.

Жовтки розтерти з цукром і підігріваючи на слабому вогні, збивати до збільшення маси в два-три рази. При безперервному помішуванні влити туди гаряче молоко з розчиненим шоколадом. Після цього масу проварити при температурі 75 - 80°С, зняти з плити і процідити.

Соус шоколадний подають в гарячому стані до пудингів, суфле і других круп’яних і борошняних солодких страв.

Вимоги до якості: соус охайно налитий в соусник. Смак – ніжний, приємний, з ароматом шоколаду. Колір – темно-коричневий. Консистенція – однорідна без грудочок.