4. Упаковывание и маркирование субпродуктов

Упаковывание. Субпродукты выпускают в охлажденном и замо­роженном виде, весовыми и фасованными, замороженными и в блоках, за исключением говяжьих голов убойных животных, сви­ных ног и путовых суставов.

242

Для упаковывания субпродуктов используют бумажные и из комбинированного материала на основе бумаги мешки, контейне­ры, ящики из гофрированного картона, деревянные, картонные, полимерные. Фасованные субпродукты упаковывают в потреби­тельскую тару: пакеты и лотки из полимерных материалов, лотки закрывают растягивающейся или термоусадочной пленкой. Фасо­ванные субпродукты выпускают массой от 0,5 до 2 кг.

Субпродукты, выпускаемые в блоках, перед замораживанием упаковывают в пакеты или заворачивают в полимерную пленку, после замораживания укладывают в ящики или мешки. Заморо­женные поштучно субпродукты упаковывают в ящики, мешки и контейнеры.

Упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без плесени и постороннего запаха, особенно это касается многообо­ротной тары.

Перед укладкой субпродуктов дно и стенки ящиков выстилают пергаментом, полимерными материалами. Многооборотные ящи­ки должны иметь крышки.

Для длительного хранения замороженные субпродукты в бло­ках поставляют только в пакетированном виде. В транспортный пакет укладывают однотипную продукцию, одной даты выработ­ки, с одинаковым сроком годности, в таре одного вида и размера.

Маркирование. В маркировке транспортной тары указывают наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и товарный знак; наименование и вид субпродуктов; категорию (для субпродуктов убойного скота), термическое состояние, дату выра­ботки (замораживания — для субпродуктов в блоках), срок годнос­ти, обозначение технической документации. На таре ставят мани­пуляционный знак «Скоропортящийся груз».

8.5. Приемка, транспортирование и хранение субпродуктов

Приемка. Субпродукты принимают при предъявлении сопрово­дительных документов: ветеринарного свидетельства и товарно­транспортной накладной, удостоверения о качестве, декларации о соответствии

Принимают субпродукты партиями, т. е. любое количество од­ного или нескольких видов и наименований, одинаковой терми­ческой обработки, оформленные одним удостоверением о каче­стве.

Перед отбором проб для анализа осматривают состояние упа­ковки и маркировки, проверяют количество порций фасованных субпродуктов, затем из разных мест партии отбирают выборку

243

упаковочных единиц в количестве 10 % объема партии, но не ме­нее 4. Для определения температуры субпродуктов отбирают че­тыре упаковочные единицы.

Органолептические показатели (внешний вид, цвет и запах) определяют для каждой упаковочной единицы выборки. Заморо­женные субпродукты перед определением запаха размораживают при 20.„25 °С.

Для проведения лабораторных исследований при необходимос­ти от каждой упаковочной единицы выборки отбирают пробу мас­сой 200 г.

Не подлежат приемке субпродукты, дважды замороженные, не­свежие, потерявшие нормальный цвет поверхности, с порезами и разрывами.

Транспортирование и хранение. Охлажденные и замороженные субпродукты перевозят транспортом, предусмотренным правила­ми перевозки скоропортящихся грузов.

Сроки годности субпродуктов, подвергнутых холодильной об­работке, значительно меньше, чем у мяса.

Срок годности охлажденных субпродуктов не более 2 сут при температуре от —1 до 4 °С и относительной влажности воздуха 80%.

Срок годности замороженных субпродуктов при — 12°С не бо­лее 4мес; при — 18°С — не более бмес; при — 20 °С — не более 7 мес; при —25 °С — не более 10 мес.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324—2003 срок годности суб­продуктов при температуре (4 ± 2) °С составляет не более 24 ч.