56. Методи збору інформації про споживчі оцінки асортименту та якості непродовольчих товарів, їх відмінні особливості

Метожи збору інформації: документальний, спостереженя, опитування

Документальний

Суть – аналіз інформації, зареєстрованої у різного виду документах

Дає можливість оцінити: скільки і яких товарів придбано, скільки залишилося товарів, які морделі користуються попитом, виходячи з обсягу реалізації

Недоліки: непридатний для: визначення ставлення споживачів до різноманітних виробів, зясування думок споживачів про якість виробів, встановлення споживчих переваг тієїх чи іншої моделі

Спостереження

Суть – пряма реєстрація чинників, що стосуються досліджуаного обєкту

Дає можливість оцінити: які моделі користуються підвищеною увагою споживачів, які моделі мало приваблюють покупців.ю які моделі не користуються попитом

Недоліки:неможливо виявити думку і міркування споживачів щодо конкретних моделей

Опитування: суцільне, вибіркове

Суцільне

Суть – опитуються всі особи сукупності споживачів

Переваги: висока точність та вірогідність отриманих результатів

Недоліків:велика трудомісткість, значні витрати

Вибіркове

Суть – опитується частина сукупності споживачів

Переваги: менші затрати праці, меша вартість

Недоліки: можливість отримати неправильний результат через помилку у встановленні вибіркової сукупності

57. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;

При оптимізації рецептур харчових продуктів слід звернути увагу на методологію проектування харчових продуктів, запропоновану Ліпатовим і Роговим.

Вона дозволяє моделювати склад харчових продуктів із заданим комплексом позитивних властивостей відповідно до вимого сучасних концепцій теорії збалансованого харчування.

Переваги: розрахунок енергетичної цінності досліджуваної харчової композиції здійснюється з урахуванням того, що білки, жири, вуглеводи є не тільки енергетичним матеріалом, але й забезпечують пластичні потреби організму; під час моделювання амінокислотного складу враховують основні напрямки використання незамінних амінокислот, які визначаються її збалансованістю відносно еталону; проектування жиро-кислотного складу передбачає визначення впливу жировмісних інгредієнтів на якість ліпідної складової. Набір білковмісних компонентів не змінюється і доповнюється сировиною з великим вмістом жирів у такому співідношенні, яке забезпечує максимально наближене співвідношення між насиченими жирними кислотами, мононенасисеними і поліненасиченими до статистично обгрунтованого еталону

58. Головні наукові принципи складання рецептур

Функціональні харчові продукти призначені для харчування верств населення, але обовязково містять у своєму складі інгрідієнти, що мають властивості певного функціонального призначення.

Продукти лікувального харчування – це харчові продукти спеціального призначення, які використовують як лікувальний захід у комплексній терапії захворювань.

Етапи розробки:

Функціонально харчовий продукт – функціональні сировинні інгредієнти – функціональні властивості- споживні властивості- -традиційний харчовий продукт.

Харчові волокна – комплекс целюлози, геміцелюлози, пектинових речовин, лігніну і супутніх йому речовин, які формують клітинні стінки рослин

Харч. волокна поділяють:

За будовою гомогенні ( целюлоза, лігнин, пнктин, альгінова кислота); гетерогенні( целюлозолігнін, геміцелюлозолігнін, холоцелюлози)

Залежно від вихідної сировини: з нижчих рослин, з вищих рослин

За фізичними, хімічними, медико- біологічними особливостями: розчинні, малорозчинні, нерозчиннв.

За впливом на фізіологічний стан: на обмін ліпідів, вуглеводів, амінокислот і білків, мінеральних речовин.

Харчові добавки: природні , штучні

Біологічно активні добавки: нутріцевтики, парафармацевтики.