38. Характеристика та основні наукові принципи складання рецептур функціональних харчових продуктів.

Функціональні харчові продукти призначені для харчування верств населення, але обовязково містять у своєму складі інгрідієнти, що мають властивості певного функціонального призначення.

Продукти лікувального харчування – це харчові продукти спеціального призначення, які використовують як лікувальний захід у комплексній терапії захворювань.

Етапи розробки:

Функціонально харчовий продукт – функціональні сировинні інгредієнти – функціональні властивості- споживні властивості- -традиційний харчовий продукт.

Харчові волокна – комплекс целюлози, геміцелюлози, пектинових речовин, лігніну і супутніх йому речовин, які формують клітинні стінки рослин

Харч. волокна поділяють:

За будовою гомогенні ( целюлоза, лігнин, пнктин, альгінова кислота); гетерогенні( целюлозолігнін, геміцелюлозолігнін, холоцелюлози)

Залежно від вихідної сировини: з нижчих рослин, з вищих рослин

За фізичними, хімічними, медико- біологічними особливостями: розчинні, малорозчинні, нерозчиннв.

За впливом на фізіологічний стан: на обмін ліпідів, вуглеводів, амінокислот і білків, мінеральних речовин.

Харчові добавки: природні , штучні

Біологічно активні добавки: нутріцевтики, парафармацевтики.

39. Критерії конкурентоспроможності товару. Рівень новизни;

Критерій конкурентоспроможності – це якісні і (або) кількісна характеристика продукції, яка є підставою для оцінки її конкурентоспроможності.

По відношенню до кількості характеристик, що враховують при оцінці конкурентоспроможності, розрізняють:

* одиничний критерій конкурентоспроможності – одна з простих характеристик, що визначають конкурентоспроможність

* комплексний критерій конкурентоспроможності – сукупність характеристик, що визначають конкурентоспроможність

Комплексний критерій конкурентоспроможності:

- груповий критерій конкурентоспроможності – інформативність, рівень якості, імідж, рівень новизни, ціна споживання

- узагальнений критерій конкурентоспроможності – рівень конкурентоспроможності товару, рейтинг товару

Груповий критерій конкурентоспроможності – це комплексний критерій, який відноситься до групи характеристик, що визначають конкурентоспроможність товару з того чи іншого боку.

Узагальнений критерій конкурентоспроможності – це комплексний критерій конкурентоспроможності, за яким приймають рішення про результати оцінки конкурентоспроможності.

Критерії конкурентоспроможності з точки зору підприємства-виробника та фактори конкурентоспроможності з точки зору споживача: виробничі, збутові, ринкові.

Критерії конкурентоспроможності товарів: рівень якості та його стабільність, рівень новизни товару, імідж товару, інформативність товару, ціна споживання товару.

Новий товар – це новий продукт, який з'явився на рину і відрізняється від існуючих товарів подібного призначення за якимось параметром споживних властивостей.

Рівні новизни товару:

• Поява товару, який має аналогів;

• Принципова зміна споживних властивостей, що суттєво змінює спосіб задоволення відповідної потреби;

• Часткова зміна споживних властивостей за рахунок удосконалення основних технічних характеристик, але без принципових змін технології виготовлення;

• Зміна зовнішнього оформлення при дотриманні існуючих споживних властивостей.