32. Принципи та правила побудови «дерева властивостей» товарів;

Дерево властивостей – це графічне зображення багатовимірної структури, яка відтворює сукупність властивостей проекції.

Дерево властивостей для харчових продуктів повинно відображати щонайменше функціональність, естетичність, екологічність, та економічність об’єкта дослідження.

Функціональність – пристосованість об’єкта до функціонування. Проявляється в різних періодах життєвого циклу об’єкта : під час товароруху (транспортування, зберігання, реалізація), під час використання за призначенням .

Екологічні властивості характеризують показники впливу об’єкта і людини на навколишнє середовище;

Естетичні показники характеризують дизайн та зовнішній вигляд товару

Економічність об’єкта характеризують такі показники як собівартість, ціна реалізації, оптові, дрібнооптові ціни.

33. Основний зміст методик оптимізації рецептур харчових продуктів;

При оптимізації рецептур харчових продуктів слід звернути увагу на методологію проектування харчових продуктів, запропоновану Ліпатовим і Роговим.

Вона дозволяє моделювати склад харчових продуктів із заданим комплексом позитивних властивостей відповідно до вимого сучасних концепцій теорії збалансованого харчування.

Переваги: розрахунок енергетичної цінності досліджуваної харчової композиції здійснюється з урахуванням того, що білки, жири, вуглеводи є не тільки енергетичним матеріалом, але й забезпечують пластичні потреби організму; під час моделювання амінокислотного складу враховують основні напрямки використання незамінних амінокислот, які визначаються її збалансованістю відносно еталону; проектування жиро-кислотного складу передбачає визначення впливу жировмісних інгредієнтів на якість ліпідної складової. Набір білковмісних компонентів не змінюється і доповнюється сировиною з великим вмістом жирів у такому співідношенні, яке забезпечує максимально наближене співвідношення між насиченими жирними кислотами, мононенасисеними і поліненасиченими до статистично обгрунтованого еталону

34. Показники конкурентоспроможності товару, їх характеристика;

Конкурентоспроможність товару – властивість об’єкта що характеризує ступінь задоволення конкретної потреби порівняно з кращими аналогічними об’єктами , що представлені на даному ринку.

Конкурентоспроможність розглядається як властивість продукції. ЇЇ кількісною характеристикою є показники конкурентоспроможності (для непрод товарів) :

• Технічні : відповідність технічного рівня, якості та надійності товару вимогам споживача, відповідність вимогам НД

• Комерційні: цінові показники, умови поставки і платежів, особливості податкової і митної системи, ступінь відповідальності продавців за виконання зобов’язань і гарантій.

• Організаційні: забезпечення максимально можливого наближення продавців до покупців, доставка товару до місць споживання не тільки великим оптом, але й дрібними партіями, розвиток реклами та інформації, формування попиту і стимулювання збуту.

• Економічні :енергомісткість та матеріаломісткість одиниці продукції, вартість сировини і матеріалів, рівень безвідходності, кількість обслуговуючого персоналу і його кваліфікація.

Для продтоварів

Показники конкурентоспроможності:

• Показники зовнішнього формування: довгострокові (тенденції розвитку економіки, ринку інше), короткострокові ( коливання кон’юнктури, несподівана зміна конкурентів, зміна моди

• Показники якості: стандартизовані (призначення, ергономічні), регламентовані( безпеки, екологічні, патентоправові)

• Економічні показники: одночасні ( оплачувана вартість виробу, витрати на транспортування, податки, митні збори, витрати на зберігання, на підготовку до реалізації) та поточні (витрати на обслуговування, утилізацію упаковки)