Обмен углеводов
Углеводы - органические соединения, состоящие из углерода, водорода, кислорода.
Функции
1. Энергетическая (основная) - при окислении 1 г образуется 4,1 ккал.
2. Пластическая
УГЛЕВОДЫ
Сложные Простые
Источники:
Крупы, хлеб (зерновой), макароны тв.сортов, овощи Сдоба, белый хлеб, фрукты, сахар, сладости
По строению:
Крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества Сахароза, фруктоза, глюкоза, лактоза
Инсулиновая реакция слабая или отсутствует Инсулиновая реакция сильная
(дают min сахара при max питательной ценности) (дают max сахара при min питательной ценности)
висцеральный жир
ИБС, сахарный диабет II типа
Излишек простых углеводов
повреждение
эндотелия сосудов атеросклероз
Содержание глюкозы в крови: 4,44 – 6,66 ммоль/л (венозная)
3,3 – 5,5 ммоль/л (капиллярная)
Уровень глюкозы в крови регулируется самой глюкозой!
В мышцах и печени глюкоза запасается в виде гликогена.
Гипергликемия - уровень глюкозы в крови > 6,66 ммоль/л поджелудочная железа инсулин
Г ипогликемия - уровень глюкозы в крови < 4,44 ммоль/л поджелудочная железа глюкагон
Моносахариды через воротную вену попадают в печень.
Процессы, происходящие в печени
1. Гликогенез - превращение глюкозы в гликоген и его депонирование (стимулируется инсулином) .
2. Гликогенолиз - расщепление гликогена до глюкозы (стимулируется глюкагоном).
3. Глюконеогенез -синтез углеводов из продуктов их распада, продуктов распада жиров и белков.
4. Гликолиз - ферментативное расщепление глюкозы до CO2, H2O.
Гликогенолиз мышечный - распад мышечного гликогена (одного из источников мышечного сокращения).
Суточная потребность 300 – 400 г.
Обмен жиров (липидов)
Липиды – высокомолекулярные соединения, основная форма которых – триглицериды. Кроме того, в состав липидов входят: холестерин, фосфолипиды, свободные жирные кислоты.
Простые - нейтральные жиры, воски.
Сложные - фосфо-, глико-, сульфолипиды, липопротеины (транспортная форма липидов крови).
Стероиды - холестерин.
Функции
1. Энергетическая - при окислении 1 грамма образуется 9,3 ккал.
2. Пластическая - входит в состав протоплазмы, ядра клетки и ее мембраны.
3. Нейтральный жир - источник эндогенной воды. Предохраняет от усиленной отдачи тепла, т.к. депонируется в подкожной клетчатке.
4. Защитная - откладывается в других местах и предохраняет органы от механических повреждений.
5. Теплоизолирующая.
Незаменимые жирные кислоты - полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) - линолевая, линоленовая, арахидоновая - должны содержаться в пище. Суточная потребность 10-12 г.
При их отсутствии - замедление роста, потеря способности к размножению.
Роль печени 1. образует кетоновые тела - источник энергии
2. выделяет фосфолипиды в кровь, поддерживая их уровень.
3. синтез холестерина (холестерин может поступать с пищей).
Неиспользованный жир - превращается в желчные кислоты и поступает в кишечник
- депонируется и откладывается в виде триглицеридов.
Суточная потребность 60 – 90 г: 1 г на 1 кг веса.
Пищевые жиры классифицируются по преобладанию типа жирных кислот в их составе:
ЖИРЫ
Ненасыщенные Насыщенные Транс-жиры
п олиненасыщенные мононенасыщенные
омега-3 омега-6 омега-9 холестерин