Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

4. Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:

1. Химические

2. Органолептические

3. Физические

4. Микроскопические

5. Бактериологические

Вариант 5 Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Высоким содержанием витаминов А и Д

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4. Высокой энергетической ценностью

5. Высоким содержанием кальция и фосфора

2. Бахчовые культуры характеризуются:

1. Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

5. Содержанием пектиновых веществ

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1. Химические

2. Радиометрические

3. Биологические

4. Органолептические

5. Микроскопические

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1. Плотность не измениться

2. Увеличением плотности

3. Уменьшением плотности

Вариант 6 Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность сыров обусловлена:

1. Высоким содержанием полноценных белков

2. Высоким содержанием жиров

3. Высоким содержанием кальция и фосфора

4. Высоким содержанием ретинола и рибофлавина

5. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Для цитрусовых характерно

1. Содержанием легкоусвояемых углеводов

2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3. Приятными вкусовыми качествами

4. Содержанием полноценных белков

5. Содержанием пектиновых веществ

3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1. Гнилостной микрофлорой

2. Болезнью животного

3. Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного

4. Характером кормов

5. Бактериальным загрязнением

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

4. Для определения состава пищевых продуктов используется методы:

1. Химические

2. Биологические

3. Органолептические

4. Физические

5. Микроскопические

Вариант 7

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1. Содержанием минеральных веществ

2. Отсутствием приедаемости

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием белков растительного происхождения

5. Содержанием витаминов

2. Пищевая ценность мяса птицы обусловлена:

1. Отсутствием приедаемости

2. Содержанием незаменимых аминокислот

3. Содержанием жиров

4. Содержанием микроэлементов

5. Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1. Бактериологический

2. Микроскопический

3. Биологический

4. Органолептический

5. Физический

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

1. Мясо уток и гусей

2. Мясо рыбы

3. Мясо крупнорогатого скота

4. Белок мясо птицы

5. Баранина

Вариант 11

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность мяса обусловлена:

1. Содержанием животного крахмала

2. Содержанием микроэлементов

3. Содержанием витаминов

4. Содержанием незаменимых аминокислот

5. Высокой усвояемостью

2. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:

1. Высокими потребительскими свойствами

2. Хорошей усвояемостью

3. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

4. Содержанием кальция и фосфора

5. Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения токсичности продуктов используется методы:

1. Химические

2. Радиометрические

3. Органолептические

4. Биологические

5. Физические

4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется :

1. Раствор Люголя

2. Крахмал

3. Разбавление водой

4. Розоловая кислота

5. Гидрокарбонат натрия

Вариант 9

Выберите один наиболее правильный ответ

1. В качестве источников каким минеральных веществ можно рассматривать мясные продукты:

1. Магния

2. Цинка

3. Железа

4. Фосфора

5. Кальция

2. Биологическая активность апельсинов объясняется:

1. Высокими содержанием инозита

2. Сбалансированным содержанием витаминов С и РР

3. Содержанием калия

4. Содержанием пектиновых веществ

5. Содержанием глюкозы и фруктозы

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения плотности продуктов используются методы:

1. Химические

2. Органолептические

3. Микроскопические

4. Физические

5. Биологические

4. Снятие сливок с молока сопровождается :

1. Уменьшением плотности

2. Плотность не изменяется

3. Увеличением плотности

Вариант 10

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Для сыров обусловлена:

1. Высокое содержание полноценных белков

2. Высокое содержание жиров

3. Высокое содержание кальция и фосфора

4. Высокое содержание ретинола и рибофлавина

5. Высокое содержание аскорбиновой кислоты

2. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1. Содержанием витаминов группы В

2. Содержанием микроэлементов

3. Содержанием клетчатки

4. Содержанием “защищенных” углеводов

5. Содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде