Тістомішалка ттм-1м

Машина складається з: фундаментної плити, станини, мішального важеля з лопастю, діжі з пересувним візком і привода.

Машина приводиться в дію від електродвигуна потужністю - 1,7кВт.

Експлуатація машини

Діжа і ричаг обертаються в протилежні сторони, що сприяє гарному перемішуванню і отриманню однорідної збагаченої повітрям маси.

Перед початком роботи встановлюють діжу, опускають щиток і перевіряють роботу на холостому ходу.

Потім завантажують, якщо рідке тісто на 80-90%, якщо густе, то 40-50%.

Якщо необхідно змішати жири, цукор, яйця, то спочатку їх змішують з водою або молоком, а потім добавляють борошно.

Забороняється під час роботи нахилятись над діжею, брати пробу тіста або відчиняти діжу при ввімкненому електродвигуні.

По закінченні роботи діжу і важіль ретельно промивають гарячою водою і протирають насухо, а станину відчищають від борошняної пилі.

Тісторозкачувальні машини.

МРТ-60М

Продуктивність - 60 кг/год.. Тісторозкачувальна машина призначена для розкачування крутого дріжджового і листкового тіста і для хворосту і локшини.

Привод складається з електродвигуна, черв'ячного редуктора і цепних передач.

Каркас виконаний з кутового заліза, облицьований листовим металом. Від електродвигуна рух перетворюється двом розточним вальцем і ведучому барабану транспортера.

Транспортер має ведучий і натяжний барабан. Нижній розкочувальний валець кріпиться на 2х стійках, а верхній на кронштейні.

Величина зазору між: вальцями регулюється маховиком від 0 до 50мм. Зверху над вальцями розташований з'ємний мукосій, щоб тісто не прилипало до вальців (для вимкнення мукосію є фіксатор усередині мукосія).

Машина має захисне відкидне огородження, яке через мікроперемикач заблоковано з пусковим пристроєм електродвигуна.

При підйомі огородження електродвигун вимикається.

Принцип дії машини

Тісто вручну підготовлюють до товщини 60-70мм і проштовхують по нахиленому столу, захватує валиками, які обертаються назустріч один одному, прокатується у вигляді стрічки і опускаються на транспортер.

Експлуатація машини

Машину перевіряють на холостому ходу, пробують спрацювання блокування. Встановлюють необхідну товщину маховиком (зазор). Краще розкачувати тісто в 2-3 заходу.

Розкачування листкового тіста проводять в декілька заходів починаючи з зазору між: вальцями 20-ЗОмм і ставити тісто в холодильну камеру на декілька хвилин і знову розкачують.

При розкачуванні тіста на хворост і локшину починають з зазору 10-12мм і доводять до 0,3-0,5мм.

По закінченні роботи, машину зупиняють, знімають мукосій, відчищають вальця від тіста, протирають насухо, а борошно змітають щіткою.

Тема: Збивальні машини і механізми

Загальна характеристика збивальних машин

Збивання і перемішування - це збагачення продукту, який обробляється повітрям, в результаті чого продукт придбає пухкість, збільшуючись в об'ємі (аерація).

Основними частинами збивальних машин і механізмів є бачок і змінні робочі органи - збивальні машини.

Сам процес збивання заключається в наступному: лопаті збивальної машини залишають в продукті глибокі канавки, заповнені повітрям. Канавки зверху затягуються продуктом, а потім розбиваються лопатнями на пузирі. Поступово ступінь роздроблення пузирів збільшується. Утворюється густа стійка піна, яка складається з мілких пузирем повітря затягнутих плівкою суміші.

В залежності від властивостей продукту застосовують збивальні машини:

1) дротовий (сливок, яєчних білків);

2) плоско ремінний (мороженого, крему, бісквітного і заварного тіста);

3) гакообразний;

4) замкнутий з перемичкою (для перемішування крутого тіста).

Збивальні машини кріпляться до валу редуктора і здійснюють усередині бачка складний планетарний рух.

Збивальні машини можуть працювати з різним числом обертів в залежності від вимог технологічного процесу.

Це здійснюється за допомогою варіатора швидкостей чи коробки швидкостей.

На підприємствах громадського харчування звичайно використовуються машини з вертикальним розташуванням збивача і легкоз'ємним бачком.