Експлуатація м'ясорубок.
Перед ввімкненням необхідно перевірити як закріплений корпус та гайка, яка затискає, щоб вона була не повністю затягнута (на 0,3 оберту назад).
Після ввімкнення електродвигуна загвинтіть її не дуже туго. При сильному затисканні гайки буде виникати тертя металу об метал, що призведе до передчасного спрацювання ножів та решіток та нагріву м'ясорубки.
М'ясо закладається після ввімкнення електродвигуна, проштовхується товкачем. Подача м'яса повинна бути рівномірною. Неможливо допускати роботу на холостому ходу. При тривалій роботі необхідно зупиняти та очищати від сухожилля ножі та решітки. Неможливо здрібнювати на м'ясорубці сухарі, цукор, сіль та інше, що приводить до затуплення ножів та решіток.
По закінченні роботи вимкніть електродвигун, розберіть машину, промийте гарячою водою, висушіть та змажте харчовим жиром робочі органи.
При збиранні необхідно закріпити корпус, встановити шнек і всі ріжучі інструменти, підрізний ніж широкими перемичками до решітки, двосторонній ніж лезами по ходу обертання шнека (проти часової стрілки), решітку з крупними отворами, ніж, решітку з мілкими отворами, упорне кільце і гайку, яка натискає (1 для крупного фаршу, підрізний ніж:, двосторонній ніж, крупну решітку, упорне кільце, гайку).
Основна умова хорошої роботи м'ясорубок - правильна заточка та прошліфовка ножів і решіток. Цьому необхідно строго слідкувати за станом поверхні ножів і
Машини для розпушування м'яса.
Машини для розпушування м'яса використовуються для нарізання поверхні порційних шматків м'яса (ромштексів, біфштексів, антрекотів і ін.) перед їх обжарюванням.
М'ясо після такої обробки становиться більш м'яким, краще піджарюється та не деформується при жаренні.
Спушування повністю замінює процес відбивання порційних шматків:
1) підвищує продуктивність праці;
2) покращує його санітарно-гігієнічні умови.
Машина типу МРМ-15 для розпушування м'яса встановлюється на стіл.
Продуктивність - 1800 кг/год..
Робочим органом машини є дискові фрези з зубцями, які зібрані на двох горизонтальних валиках. На одному валику 36 фрез, а на іншому - 37.
Фрези закріплені обертальними назустріч один до одного (90 об/хв). Камерою для обробки служить пустотіла стальна коробка.
В верхній частині камери є завантажувальний, а в нижній - розвантажувальний отвір. Машина працює від індивідуальних електродвигунів.
Очищення дискових фрез від волокон м'яса здійснюється двома очищувальними гребінками.
Експлуатація
При експлуатації машини велику увагу потрібно звертати на стан дискових фрез. Заточку необхідно виконувати періодично вручну точильним каменем. Всі поверхні, які труться необхідно змастити харчовим жиром.
Машина пускається в ход, а потім опускаються порції м'яса в отвір завантажувальної лійки. М'ясо захватується з обох сторін зубцями фрез, які нарізають його і виштовхують в підставлену тару.
По закінченні роботи фрези очищаються, промиваються теплою водою, просушуються. Для цього потрібно відчинити кришки, вийняти гребінки і валики з дисковими фрезами. Просушені фрези змазують харчовим жиром.
Забороняється:
- проштовхувати чи поправляти шматки м'яса, які застрягли;
- розбирати каретку при ввімкненому електродвигуні;
- працювати при відчинених кришках.
Механізм для нарізання м'яса брусочками на бефстроганов
Для нарізання м'яса брусочками на бефстроганов використовується механізм МБП-ІІ-І , який входить до комплекту універсальної кухонної машини моделі П-ІІ.
Механізм складається із корпуса, вала з ножовими фрезами, гребінки та заслонки. Робочими деталями є вал з ножовими фрезами, між якими розміщені дистанційні шайби.
На гострій кромці кожної ножової фрези розміщені по два діаметральні пази. Вони призначені для захоплення та протягування продукту.
Ножові фрези встановлені на валу так, що пази сусідніх фрез зміщені одна відносно іншої.
Це зміщення досягається за допомогою гвинтової лиски.
Ножові фрези закриті з двох боків дисками.
Диск має різьбовий отвір і нагвинчується на хвостовик вала.
Для від'єднання вала з ножовими фрезами передбачена рукоятка, що закріплена гвинтом. На зовнішній частині корпуса закріплена заслонка, а на внутрішній — гребінка, яка запобігає намотуванню нарізаних брусочків на вал.
У верхній частині корпуса є вікно видовженої форми для завантаження продукту, знизу — вікно для вивантаження.
Небезпечною зоною в машині є вал з ножовими фрезами, тому завантажувальне вікно має видовжену форму і товкачик.
Принцип дії механізму полягає в тому, що підготовлений шматочок м'яса закладається в завантажувальне вікно і під дією власної маси або за допомогою товкачика продукт надходить до ножового вала. Далі він захоплюється ножовими фрезами, розрізається на брусочки і подається в розвантажувальне вікно.
Правила експлуатації механізму можна зобразити такою схемою:
Кутери
На підприємствах харчування використовують кутери моделей КТ-035, С6 VV фірми Sirman (рис.1), К-55 фірми Dito Sama (Італія, Німеччина).
Кутер призначений для:
подрібнювання м'яса, риби;
нарізання петрушки, часнику, цибулі;
збивання масляних кремів, приготування майонезів і пюреподібних мас;
замішування тіста.
Механізм для перемішування фаршу МВП11-1
Для перемішування м'ясного та рибного фаршу застосовуються фаршмішалки.
Мета перемішування - з'єднання механічним шляхом усіх компонентів суміші в однорідну масу та збагачення її киснем повітря, що є необхідною умовою отримання фаршу і котлетної маси вищого ґатунку.
Фаршмішалка МС 8-150(МВП11-1)
Продуктивність - 150 кг/год..
Ця фаршмішалка приводиться в дію від універсального привода ПМ-1,1.
Складається вона з алюмінієвого полого циліндра, з одної сторони має кришку з заслінкою для вивантаження фаршу, з іншої - хвостовик для з'єднання з приводом.
Зверху розташована завантажувальна лійка відлита разом з корпусом, решітка встановлена в лійці перешкоджає потраплянню рук в камеру обробки.
Для виходу фаршу з камери є отвір заслінка.
Усередині корпуса розташований вал з лопостями, які знаходяться під кутом 30° до валу, це забезпечує переміщення маси до розвантажувального отвору.
Вал обертається зі швидкістю 170 об/хв...