Тема: Машини для обробки м’яса, риби. Машини для подрібнення, розпушування, нарізання м’яса.

Технологічна схема і обладнання, яке застосовується при обробці м'яса і риби.

Для обробки м'яса і риби на підприємствах харчування застосовують: м'ясорубки, фаршмішалки, котлетоформуючі машини, розпушувачі м'яса, рибоочистителі та змінні механізми з приводами, розмолочну машину.

Всі види м'яса обробляють однаково: туші промивають, просушують, розрубують на частини, підготовлюють великошматкові та дрібно шматкові напівфабрикати.

Враховуючи однотипність операцій обладнання в цеху розставляють за ходом технологічного процесу.

Загальна характеристика м'ясорубок.

М'ясорубки використовуються для подрібнення сирого та вареного м'яса, риби, при приготуванні фаршу.

Принцип роботи м'ясорубок усіх конструкцій однаковий, відрізняються вони один від одного продуктивністю, деякими конструктивними особливостями, передачею та габаритами.

М'ясорубки випускаються з ручним та механічним приводом.

За продуктивністю та характеру привода м'ясорубки підрозділяють на:

1) Малі ручні. Продуктивність - до 25 кг/год.. Встановлюються на столі.

2) Малі механічні роблять від універсального привода. Продуктивність - 30-100 кг/год..

3) Середні механічні. Продуктивність - 100-150 кг/год.. Встановлюються на підлозі.

Всі м'ясорубки складаються з наступних основних частин: корпусу, завантажувальної тарілки, шнека, ріжучих органів (ніж та решітка) та привода. Робочими органами є обертальні ножі та нерухомі решітки.

Принцип роботи м'ясорубки

М'ясо нарізане шматочками 50-200г завантажують в завантажувальну тарілку та на ходу машини товкачем проштовхують в робочу камеру, де м'ясо захватується шнеком та подається до ножів та решітки.

Завдяки поступового зменшенню шага гвинтової нарізки шнека, м'ясо проштовхується ущільнюється та підходить до ножів та решітки у вигляді однорідної маси.

Останній завиток шнека нажимає на ущільнену частину продукту та видавлює її в отвори решітки та відрізається ножами.

М'ясорубка мим-250м.

Продуктивність - 250 кг/год.. Електродвигун потужністю 1кВт.

Ця м'ясорубка складається з: електродвигуна, 2- ступеневого зубчастого редуктора, завантажувальної чаші та робочих органів - шнека, ножів, решіток, які притискаються один до одного через кільце, гайкою, яка натискає.

Корпус м'ясорубки відлитий як ціле з завантажувальним патрубком, на якому встановлюють завантажувальну чашу з запобіжним кільцем.

На передній частині робочої камери є різьба, на яку нагвинчують гайку, яка натискає.

Шнек має змінний шаг витків, з однієї сторони має палець, на якому встановлені ріжучі інструменти, з іншої - хвостовик для з'єднання.

Внутрішні стінки корпуса має гвинтові канавки, які покращують подачу м'яса.

В передній частині додається комплект ріжучих інструментів для здрібнення та крупної рубки.

Змінні механізми.

М'ясорубка МС 2-70

Продуктивність - 70 кг/год.. В рух приводиться від універсального привода ПУ-0,6.

М'ясорубка МС 2-150

Продуктивність - 150 кг/год.. Привід - ПМ-1,1.