3. Охрана труда и окружающей среды

Мероприятия по охране труда, ТБ и производственной санитарии

Обязанности работников хлебопекарных предприятий для охраны труда:

1. Знать и соблюдать правила внутреннего распорядка ХПП.

2. Знать и соблюдать правила поведения на территории и внутри предприятия.

3. Знать и соблюдать противопожарный режим.

4. Знать и соблюдать опасные участки на производстве.

5. Знать и соблюдать инструкцию по технике безопасности.

6. Знать и соблюдать действия в аварийных ситуациях.

7. Не оставлять рабочее место без присмотра.

8. Не приступать самостоятельно к работе.

9. О всех происшествиях, авариях и несчастных случаях необходимо сообщить бригадиру.

Основные методы защиты от опасных производственных факторов на предприятии:

- в складе бестарного хранения муки для предотвращения накопления статического электричества установлено заземление. Во время зачистки силосов работникам выдаются средства индивидуальной защиты. Силоса оборудованы фильтрами и смотровыми окнами. Просеиватели имеют фильтры, заземление, также своевременно удаляются примеси;

- все техническое оборудование своевременно ремонтируется, имеют заземление, изоляция токоведущих частей, рядом кнопки «стоп» и «пуск», инструкция по технике безопасности, блокировка электродвигателя, герметичность корпуса;

- во всех машинах крышки плотно закрываются и имеют блокировку, предохранительная решетка предотвращает попадание человека во внутрь;

- в тестомесильной машине периодического действия дежа жестко закрепляется, крышка плотно закрыта;

- ёмкости для брожения и приготовления дрожжей имеют вывод диоксида углерода;

- тестозакаточные машины имеют предохранительную решетку;

- в печах температура поверхности корпуса не превышать 40^оС, имеется реле скорости вращения, температуры, влажности и времени, а также имеется воздушное душирование.

На предприятии обеспечивают необходимые параметры микроклимата. Нормирование параметров ведется по: температуре, влажности, скорости воздуха. Сочетание этих параметров влияет на работоспособность человека. Нормы параметров микроклимата отражены ГОСТ 12 1005-88, СанПин 224584-96. Эти документы отражают параметры в зависимости: от времени года (холодный, теплый, переходный), от категории выполняемых работ, а также в зависимости от цеха производства.

Самые лучшие параметры микроклимата для человека- это оптимальные и могут быть допустимые.

Также на работу человека влияет освещение цехов. Предприятие соблюдает следующие требования:

- свет не ослепляет работающего;

- освещаемость соответствует характеру зрительных работ;

- имеется определенная контрастность света, без резких теней;

- спектр света приближен к естественному.

Санитария- практическое осуществление гигиенических норм и правил. На предприятии она направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, реализации готовой продукции и обслуживание потребителей. Твердые знания и строгое соблюдение правил гигиены и санитарии обеспечивают культуру обслуживания населения и выпуск продукции высокого качества.

Личная гигиена работников предприятия

Личная гигиена- это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятия. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения хлебопродуктов микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников предприятия.

Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Кожа выполняет сложную функцию в жизни человека- участвует в дыхательном процессе и выделении продуктов обмена. Грязная кожа может стать причиной возникновения гнойничковых заболеваний и загрязнения микробами обрабатываемой пищи. Поэтому работники ежедневно перед работой принимают гигиенический душ или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя. Внешний вид рук работников предприятия: коротко острижены ногти, без лака, чистое подногтевое пространство.

Санитарная одежда. В комплект санитарной одежды входят: халат, косынка, фартук, брюки или юбка и специальная обувь. Санитарную одежду изготавливают из белой хлопчатобумажной легкостирающейся ткани. Санитарную одежду надевают в определенной последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы. Каждый работник содержит свою одежду в чистоте и опрятности.

Санитарный режим поведения обязывает работников предприятия следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря.

Медицинское обслуживание работников предприятия проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через хлебобулочные изделия.

Санитарное состояние предприятия.От санитарного состояния предприятия зависит степень доброкачественности приготовления готовой продукции.

Территорию предприятия убирают ежедневно, летом дважды поливают водой, а зимой отчищают от льда и снега. Мусор с территории вывозят каждый день, площадки под мусоросборниками обрабатывают дезинфицирующими средствами.

Производственные помещения предприятия убирают ежедневно и только влажным способом. Полы по мере загрязнения подметают влажной щеткой, а затем моют горячей водой и насухо вытирают. Панели ежедневно протирают влажной тряпкой.

Складские помещения убирают ежедневно так же, как и производственные цеха.

Санитарными правилами предусматриваются ежемесячные санитарные дни для генеральной уборки и дезинфекции всех помещений.

Санитарные требования к оборудованию. Наиболее современным считается линейное расположение модульно- секционного оборудования, которое создает единую технологическую линию, улучшает санитарное состояние предприятия и условия труда. Механическое оборудование имеет рабочие части машин из нержавеющей стали. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой.

Техника безопасности:

1.Во время работы будьте осторожны и внимательны, выполняйте только порученную работу.

2. Не работайте на неисправном оборудовании и при снятых ограждениях.

3. Используйте инструменты и приспособления только по назначению, не пользуйтесь неисправным инструментом.

4. Включайте и выключайте электродвигатель только сухими руками.

Мероприятия по охране окружающей среды и экологии

Защита атмосферы.Цель защиты атмосферы от вредных выбросов и выделений сводится к обеспечению концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны и приземном слое атмосферы равным или менее ПДК. На данном предприятии в складе БХМ силоса оборудованы фильтрами для отчистки воздуха от мучной пыли.

Защита гидросферы.

Защита осуществляется следующим образом: рациональное размещение источников сбросов и организаций водозабора и водовода и использование средств очистки стоков. На предприятии осуществляется механическая очитка:

- процеживание: для удаления из сточной воды крупных и волокнистых включений;

-отстаивание: для удаления осадка( отстойники, жироуловители);

-фильтрование: используют для отчистки сточных вод от мелкодисперсных примесей как на начальной, так и конечной стадии очистки;

-флотация: заключается в обволакивании частиц примесей мелкими пузырьками воздуха подаваемого в сточную воду и поднятии их на поверхность, где образуется слой пены.

Список литературы

1 Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. — 46 с.

2 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997.-269 с.

3 Данченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. — М.: Пищевая пром-сть, 1999. — 352 с.

4 Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. 2 изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 304 с.

5 Издательский центр «Академия», 2000. — 320 с.

6 Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности. — М., 1984. — 101 с.

7 Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. -М.,1998.-32 8 Коробкин В.И., Передельский Х.В. Экология.- Ростов н-Д: Издательство «Феникс» 2000.-576с.

9 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. Проф. Образования.- М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.-184с.

10 Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. М., 1999. - 216 с.

11 Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. - М.: Колос, 1993. - 224 с.

12 Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурантиздат, 1989. — 493 с.

13 Хлебобулочные изделия. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. — 295 с.

14 Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. — М.: ИРПО;

Размещено на Allbest.ru