Лекція 6 Організація спеціальних форм обслуговування План лекції
1. Обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, садово-парковій зоні міста.
2. Організація обслуговування споживачів у підприємствах харчування готельних комплексів.
3. Прискорені методи обслуговування в підприємствах харчування.
4. Особливості організації обслуговування споживачів за місцем проживання та місцем проведення відповідних заходів.
5. Організація обслуговування пасажирів на залізничному, водному, авіаційному і автотранспорті.
Рекомендована література: основна: 11, 12, 14, 17.
додаткова: 20, 21, 22, 26
Інтернет-ресурси
Міні-лексикон: |
Місця відпочинку, обслуговування в готелях, види сніданків, room-service, бранч, “шведська лінія”, учасники конференцій, нарад, столи-буфети, учасники змагань, види транспорту |
1. Обслуговування споживачів у місцях масового відпочинку, садово-парковій зоні міста.
Місця відпочинку |
Ознаки класифікації |
Характеристика |
Рекреаційні зони:
|
Види закладів ресторанного господарства |
|
Сезонність |
|
|
Вид харчування |
|
|
Форма обслуговування |
” |
|
Форма розрахунку |
|
|
Театрально-концертні установи |
Види закладів |
|
Сезонність |
|
|
Вид харчування |
|
|
Форма обслуговування |
|
|
Форма розрахунку |
|
Класифікація ресторанів
2. Організація обслуговування споживачів у підприємствах харчування готельних комплексів.
Класифікація сніданків |
Тип |
|
Час організації |
|
|
Асортимент |
|
|
Наявність алкогольних напоїв |
|
|
Час прийняття їжі |
|
|
Термін функціону-вання |
|
|
Особливість раціону |
|
|
Релігійні особливості |
|
|
Вік |
|
|
Особливість подавання |
|
3. Прискорені методи обслуговування в підприємствах харчування.
