4. Особливості організації обслуговування споживачів за місцем проживання та місцем проведення відповідних заходів.

Місце-знаходження

Місце-розташування

Характеристика

Типи закладів харчування

Місце проживання

Міська зона

Готельні комплекси

Основні типи закладів ресторанного господарства, в тому числі з предметною спеціалізацією

Стаціонарні та пересувні заклади ресторанного господарства

Приміська зона

Місця тренувань

Міська зона

Спортивні бази, спорткомплекси, стадіони, в тому числі льодовий, Палац спорту, іподроми, басейни, тенісні корти, клуби, ДЮСШ

Приміська та позаміська зони

Спортивні акваторії, аеродроми, гірськолижні бази, яхт-клуби

Місця проведення спортивних змагань

Міська зона

Спорткомплекси, стадіони, в тому числі льодовий, Палац спорту, іподроми, басейни, тенісні корти, клуби

Приміська та позаміська зони

Спортивні акваторії, яхт-клуби, спеціалізовані бази (гірськолижні, спелеотуризму тощо)

Сніданок у підприємстві ресторанного господарства

Комплексне меню



"Шведський стіл"



Ланч у підприємстві ресторанного господарства

Комплексне меню



Умовно обмежене меню



Обід у підприємстві ресторанного господарства

Комплексне меню



"Шведська лінія"



Вільного вибору



Вечеря в підприємстві ресторанного господарства

Комплексне

меню



Вільного вибору



Харчування на ніч (у готельному номері)

Комплексне

меню



Залізничний





Комплексні обіди, столи для обслуговування транзитних пасажирів і пасажирів з дітьми





Працюють на напівфабрикатах; можливе самообслуговування та обслуговування офіціантами

Авіатранспорт





Тривалість обслуговування: ресторан – 40 хв; кафе – 20, буфет – 10, їдальня – 20 хв



При тривалості рейса понад 1,5 год;

Класифікація:

• за раціоном – сніданок, обід, обід-вечеря, звичайний, дієтичний;

• за контингентом – пасажири, екіпаж

• за замовником: харчування, замовлене авіакомпанією та для пасажирів чартерного рейсу

Автотранспорт





Комплексні обіди, столи для обслуговування транзитних пасажирів і пасажирів з дітьми



1. Частота та раціон харчування залежать від дальності авто­перевезень: чим триваліший рейс, тим більше пасажир споживає продукції харчування, різної за асортиментом;

2. Залежно від типу автотранспорту (його технічних можливостей та оснащення) в дорогу може бути представлене харчування як у гарячому, так і холодному вигляді;

3. виробництво та реалізація готових страв залежать від розкладу рейсів.

Водний

Невеликі річкові та морські судна



Обмежений асортимент страв

Великі пасажирські судна



Обслуговування здійснюють офіціанти, бармени, буфетники; види харчування – сніданок, обід, вечеря

VGGML



Овочі і фрукти всіх видів

М’ясо, риба,

тваринні продукти

VLML



Овочі, фрукти і молочні продукти

М’ясо, риба, тваринні продукти

HNML



Курка, баранина, риба, молочні продукти, овочі

Яловичина, телятина з сиром

MOML



Фрукти, овочі, курка

Свинина, алкоголь

KSML



Кошерна їжа

Не кошерна їжа

BBML



Спеціальні страви для малюків

Алкоголь

CHML



Негострі страви

Алкоголь

NLML



Фрукти, овочі, м’ясо всіх видів

Молочні продукти

LSML



Продукти без солі, з низьким вмістом жиру

Сіль, горіхи, алкоголь, солений маринад

LCML



Пісне м’ясо, риба, сирі овочі, фрукти, молочні продукти з низьким вмістом жиру

Жирне молоко, жирна риба, м’ясо, цукор, макаронні вироби, десерти, сухофрукти

LFML



Курка, пісне м’ясо, нежирні молочні продукти, сирі овочі, фрукти

Жирні продукти, яєчні жовтки, жирні молочні продукти

FPML



Фрукти, овочі всіх видів

–

DBML



Яблука, груші, пісне м’ясо, молочні продукти

Банани, виноград, ананас, жирне м’ясо, цукор, мед, хліб

SFML



Риба всіх видів, фрукти, овочі

М’ясо