3. Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг
так
так
Схема організації повносервісного кейтерингового обслуговування
План-схема розташування тентів та столів при проведенні фуршету з приводу презентації продукції фірми-замовника:
–
рух
обслуговуючого персоналу під час
обслуговування,
1а
– тенти з фуршетними столами під ними,
1б
– тенти зі столами-барами з напоями, 2
– виставкові шатри з продукцією
фірми-замовника,
3
– майданчик для підготовки посуду,
переодягання персоналу,
4
–доготівельне приміщення, 5
– квітник, 6
– дерева
4. Форми обслуговування та особливості їх застосування під час презентацій, свят. Особливості кейтерингового обслуговування
-
Форми бенкетного обслуговування
Особливості
фуршет
“шведський” стіл
кава-брейк
бенкет з частковим або повним обслуговуванням
прийом-коктейль
барбекю на лоні природи
5. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування, персонал служби кейтерингу.
-
Матеріально-технічна база
Особливості
кухонне устаткування
посуд
меблі
інше
Характеристика персоналу, що надає послуги з кейтерингу (фірми та відділи закладів ресторанного господарства)
Персонал |
Характеристика функцій |
Менеджер відділу проведення заходів (служба кейтерингу) |
Загальне керівництво, участь у розробці сценарію заходу, зв’язки з засобами масової інформації тощо |
Менеджер з продаж послуг з кейтерингу (кейтерьє) |
Розробка сценарію заходу, контроль діяльності креативного гурту, зв’язки з засобами масової інформації, фірмами шоу-бізнесу, участь у розробці меню |
Метрдотель |
Контроль за організацією роботи з підготовки та обслуговування заходу, участь у розробці меню та сценарію заходу, контроль і організацію роботи офіціантів, участь у розрахунку необхідних предметів матеріально-технічного призначення для організації процесів обслуговування |
Шеф-кухар |
Розробка меню, контроль за приготуванням страв, масовим їх порціонуванням, вибір варіанту оформлення страв (декорування), здійснення кітчен-шоу в залі (перед гостями заходу), транширування, філірування, фламбування страв |
Кухарі 4 – 5 розряду |
Приготування, оформлення страв (декорування), масове порціонування страв, участь в здійсненні кітчен-шоу, допомога у траншируванні, філіруванні та фламбуванні страв |
Офіціанти 4 – 5 розряду |
Підготовка бенкетних столів, підготовка посуду, наборів, скла, столової білизни, сервірування бенкетних столів, приймання участі в кітчен-шоу, фламбування страв, транширування, філірування страв, змішування салатів, здійснення обслуговування напоями та стравами, прибирання брудного посуду тощо |
Бармени 4 – 5 розрядів |
Здіснення обслуговування, демонстрація флаерінгу (фрістайлу), класичне обслуговування, здійснення бармен-шоу |
Арт-менеджер (DJ, VJ) |
Підготовка та проведення розважальної (концертної) програми, шоу-програми, аудіо та відео оформлення заходу |
Дизайнери інтер’єру, флористи |
Оформлення простору зали та бенкетних столів та стільців |
Інженер з устаткування |
Організація роботи з підключення комунікацій, устаткування, організація спец ефектів тощо |
Комірник матеріально-технічного складу |
Участь у розрахунку і видача необхідних предметів матеріально-технічного призначення для організації заходу |
Технічний персонал |
Допомога у транспортуванні, завантаженні – розвантаженні вантажу, збирання – розбирання меблів, устаткування, наметів, шат, прибирання брудного посуду, прибирання приміщення, інших місць проведення заходу тощо |
Прачка, гладильниця |
Здійснення необхідних операцій з підтримки столової білизни, чохлів на стільці, інших тканин для драпірування у робочому стані |
Мийниця столового посуду |
Допомога у прибиранні брудного посуду, сортуванні його та митті |
Охорона |
Охорона матеріальних цінностей, контроль за дотриманням порядку |
Водії спецавтотранспорту |
Перевезення і допомога у завантаженні – розвантаженні вантажу |