Лекція 5 Організація надання послуг з кейтерингу та фудінгу План лекції

Міні-лексикон:

Кейтерингове обслуговування, повно сервісне кейтерингове обслуговування, кейтер, ресторан зі спеціальним замовленням (кейтерингова компанія), кейтерингове обслуговування готовою продукцією, фудінг

Корпоративні свята, ювілеї фірм

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Фуршети після семінарів, виставок, презентацій

• 

• 

• 

Приватні свята

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Весілля

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Вид кейтерингового обслуговування

Місця здійснення

Особливості здійснення

1. Кейтеринг у приміщенні

• Приміщення з кухнею (або без неї)

• Зала (зали) закладу ресторанного господарства

• Святкові зали, бенкетні зали (холи)

• Тераси, балкони

Обслуговування лише за попередніми замовленнями.

Дана послуга є основною

2. Кейтеринг поза приміщеннями

• Офісні приміщення (холи, конференц-зали, тераси, балкони, тощо)

• Театри, музеї, стадіони, інші видовищні заклади

• Традиційні місця відпочинку (садово-паркова зона, околиці міста; остови, акваторії тощо)

• Річні судна, яхти, катери, круїзні судна, літаки

Наявність окремо розташованих кухонь. Страви, виготовлені на цих кухнях, перевозяться на місце, вказане замовником. Обслуговування святкових заходів в будь-якому місце за бажанням замовника

3. Індивідуальний кейтеринг

• Виготовлення страв відбувається в приміщенні замовника (в квартирі, в приватному будинку, в котеджі тощо)

• В приміщенні замовника можуть здійснюватись завершальні операції виробничого процесу: порціонування, декор страв, сервірування, обслуговування тощо

Виготовлення страв та обслуговування святкових заходів може здійснюватись у приміщення замовника (тільки виготовлення чи обслуговування). Фірма повинна провести прибирання приміщень після бенкету чи іншого заходу при здійсненні соціального опікування

4. Роз’їзний кейтеринг

• Торгівля зі спеціалізованого автомобілю продукцією, готовою до вживання, що виготовлена в одному закладі

• Доставка на робочі місця, додому і реалізація піци, скомплектованих раціонів харчування

• Місця проведення спортивних змагань

• Харчування великих гуртів споживачів під час природних катаклізмів (повінь, пожежа)

• Під час форс мажорних обставин на транспорті

Організація харчування великих груп людей (робітників промислового виробництва, установ, учнів і персоналу навчальних закладів, учасників і глядачів змагань, карнавалів, людей у форс мажорних обставинах, прочан тощо)

5. Роздрібний кейтеринг

• Гастрономічні відділи супермаркетів, магазини-кулінарії, відділи з продажу готових страв додому (на виніс)

• Салони літаків, вагони потягів тощо

Доставка замовнику запакованих в целофан підносів, пакетів з готовою продукцією, також п.4.