Форма розстановки бенкетних столів

Варіанти сервірування столу для бенкету-фуршету скляним посудом:

А – в два ряди; Б – змійкою; В – ялинкою; Г – групами при двосторонньому сервіруванні столу; Д – групами при односторонньому сервіруванні столу

Норматив розрахунку посуду для бенкету-фуршету на 1 споживача

Тарілки закусочні	1,5–2	Виделки десертні	0,5–0,75
Тарілки пиріжкові	0,5–0,75	Фужери	0,75–1
Ножі закусочні	0,5 – 0,75	Склянки для соків	0,25–0,5
Ножі десертні	0,25	Чарки	2–2,5
Виделки закусочні	1,5–2,0

Норматив розрахунку скла для бенкету-коктейлю на 1 споживача

Назва скла	Норматив, шт.
Чарки всіх видів	2,0
Келихи для вина	3,0
Фужери	0,75 – 1,0
Склянки для соків	0,25 – 0,5

4. Складання схеми розміщення гостей за столами

1. 

2. 

3. 

4. 

5. 

6. 

7. 

8. 

Приклади розміщення гостей за столами на прийомах На прийомі є присутніми лише чоловіки, кількість запрошених – невелика

Стіл прямокутної чи круглої форми.

Господар (Г) і почесні гості (П1 і П2) сидять обличчям до вікна. Напроти господаря місце зазвичай є вільним (це розсаджування має назву "розсаджування Короля Артура"). Підкреслено місця іноземних гостей.

Г

3 П1 Г П2 4 1 2

3 4

5 6

5 6

7 9 10 8

7 8

а б

Розсаджування Короля Артура

9 5 1 Г 3 7 11

12 8 4 П 2 6 10

Варіант президентського розсаджування гостей за столом Розміщення з жінками

Перше почесне місце – праворуч від господині (Г-ня) прийому. Друге почесне місце – праворуч від господаря (Г). Третє почесне місце – ліворуч від господині. Четверте почесне місце – ліворуч від господаря. Місця іноземних гостей підкреслено, а місця жінок – взято у кола.

14 6 Г 8 16

18 17

11 3 Г-ня 1 9