4. Организация работы моечного отделения

Моечная столовой посуды предназначена для мойки столовой посуды, приборов, стаканов. Процесс мытья посуды состоит из очистки и сбора отходов, мытья посуды, хранения и отпуска в чистом виде. Посуду моют в ванне с тремя отделениями с использование обезжиривающих и дезинфицирующих средств, в заключении пропускаю через посудомоечную машину (Посудомойка ММУ 1000М). Хранят посуду в шкафах.

Моечная кухонной посуды находится в отдельном помещении и предназначена для мойки кастрюль, противней и др. наплитной посуды, а так же для мойки инвентаря и производственной тары. Вмоечной установлена ванна с двумя отделениями, стеллаж, емкость для отходов и инвентарь для мойки посуды. Процесс мытья состоит из очистки посуды от остатков пищи, мойки с моющими средствами и ополаскивания горячей проточной водой. Сушка в сушильном шкафу.

Ежедневно утром и вечером или в конце рабочего дня проводится санитарно-гигиеническая уборка: удаляется пыль с мебели, оборудования, а затем делается влажная уборка пола. Поддерживают чистоту порядок в помещении столовой технический персонал: уборщицы.

Заключение

Во время прохождения практики, я отметила следующие положительные моменты: - доброжелательное отношение работающего персонала; - чистота и ухоженность цехов; - соблюдение правила труда и техники безопасности во всех цехах. К работе допускаются только работники прошедшие специальный инструктаж и медосмотр. Возле машин и приборов развешаны правила работы и плакаты по технике безопасности. Отходы из цеха удаляются своевременно. При работе на мясорубке мясо в машину проталкивают только пестиком. Ручки всех ножей тщательно закреплены. - торговый зал предварительно готовят к приему посетителей. Регулярно проводится уборка.

-соблюдение требований качества и температурного режима при подачи блюд. Так же были обнаружены некоторые недостатки: - хотелось бы, что бы в столовой появилось новое современное оборудование и современная раздаточная линия.  - иногда не соблюдались санитарные требования: ножи и разделочные доски, предназначенные для одних продуктов, использовались для других. - нехватка персонала, тоже была одной из проблем.