Неправильное хранение продуктов хранение продуктов

Токсичные вещества могут появиться и при неправильном хранении некоторых продуктов. Так, при длительном хранении спиртовых настоек на косточках вишни, сливы, абрикосов, персиков или миндаля в раствор переходит синильная кислота - сильный яд.

Она образуется из амигдалина, содержащегося в косточках. При хранении картофеля на свету, а также при его прорастании образуется соланин, придающий картофелю зеленый цвет. Хотя отравление соланином несмертельно, все же лучше его избежать. Для этого нужно тщательно очищать позеленевший картофель от кожуры и всех позеленевших мест, а также от всех прорастающих глазков. Из пищевых отравлений химической природы следует остановиться на отравлении цинком. Иногда солят или маринуют огурцы, капусту, яблоки или помидоры в оцинкованных ведрах и бачках (за неимением другой тары). В результате продукты загрязняются цинком, который в больших количествах весьма токсичен. Помните, в оцинкованной посуде можно хранить только воду и сыпучие продукты. В связи с развитием химизации сельского хозяйства производится периодическое опрыскивание садов различными ядохимикатами. Хотя санитарными правилами запрещается производить опрыскивание перед сбором фруктов и ягод, все же не исключено, что какая-то часть ядохимикатов остается на продуктах. При этом основная часть ядохимикатов находится на поверхности плодов и их кожице. Поэтому поверхность плодов надо тщательно (с щеточкой) промыть в воде, чтобы удалить большую часть этих опасных веществ. Однако для питания детей рекомендуем кожицу срезать по возможности полностью. При выращивании плодов и ягод на садовых участках надо строго соблюдать правила обработки садов ядохимикатами. Последняя обработка должна быть произведена не позднее срока, указанного в инструкции по применению препарата. И опять несколько слов об опасности самолечения. Некоторые признаки пищевых отравлений - боли в животе, рвота, расстройство кишечника - схожи с симптомами других заболеваний (например, гастритом или холециститом) или могут быть вызваны непереносимостью некоторых пищевых продуктов, аллергией и другими причинами, не связанными с непосредственным токсическим действием продуктов. Поэтому иногда неправильно примененное самолечение может нанести вред здоровью. Например, промывание желудка, которое наиболее часто используется при пищевых отравлениях, противопоказано при инфаркте миокарда, который тоже нередко сопровождается рвотой. При аппендиците, сопровождающемся болями в животе, противопоказаны промывания и грелки. Поэтому необходимо при первых признаках расстройства кишечника обратиться к врачу. Конечно, когда причина расстройства достоверно известна (вспомнили, что рыба была с небольшим запашком, но подумали, что это «пустяки»), надо принять до прихода врача некоторые меры, в первую очередь очистить желудок с помощью слабого раствора марганца. Но следует сохранить, если они есть, остатки пищи, предположительно связанные с заболеванием, посуду, в которой они хранились, собрать выделения больного. Это поможет врачу установить диагноз и назначить необходимое лечение.