Розділ 3

Цей розділ повинен мати назву, в якій відображається зміст завдання, що ставить перед собою студент, виконуючи випускну бакалаврську роботу (аналіз, оцінка особливостей технології виробництва молока, м’яса, яєць; оцінка кормової бази; оцінка методів розведення тварин; оцінка рівня селекційної роботи, аналіз основних елементів технології виробництва молока, свинини, яловичини; аналіз застосування мало витратної технології виробництва молока, яловичини; сучасний стан організації галузі тваринництва; сучасний стан виробництва молока, м’яса, яєць і т.д).

Даний розділ є основним у випускній роботі і тому в ньому студент повинен з вичерпною повнотою навести власні результати, які він одержав внаслідок проведеного аналізу стан справ у господарстві згідно теми випускної роботи.

Розділ має складатися з кількох підрозділів відповідно до визначеної мети і завдань. Підрозділам призначається відповідна нумерація в межах розділу (3.1; 3.2;3.3) і назва відповідно до змісту та послідовності викладення матеріалу. Текстова частина розділу може доповнюватись фотографіями, таблицями, графіками та ін.

Підрозділ 3.1. Аналізується сучасний стан галузі в господарстві. З цією метою наводяться дані про поголів’я різних статево – вікових груп, структура стада, пояснюються причини зміни за останні три роки. Співставляють фактичну структуру з типовими показниками, встановлюють її відповідність прийнятим в галузі нормативам і співвідношенням груп тварин рівню і напрямку спеціалізації та забезпеченню відтворення стада.

Оцінюють якість стада за породністю, кровністю, співвідношенню маток і плідників.

Аналізують виробництво та рівень продуктивності тварин (удій, середньодобові прирости, несучість, настриг вовни) за останні три роки, спів ставляють ріст або зменшення у відсотках та абсолютних значеннях.

Визначають показники, що характеризують відтворювальні якості тварин: кількість отриманого приплоду, всього в розрахунку на 100 маток. Надходження приплоду за кожний місяць до загального підсумку за рік, доцільність такого надходження з урахуванням умов утримання і напряму галузі. Вихід живого приплоду порівнюють з планом, відповідними показниками за минулий рік, з нормативами.

Наводять план і фактичне виконання злучки чи осіменіння маток. Встановлюють тривалість сервіс – періоду. Терміни осіменіння, яловість маток, прохолости свиноматок, встановлюють кількість і причини яловості.

Розміри падежу і загибелі тварин встановлюють по кожній статево – віковій групі, встановлюють причини і пропонують заходи щодо їх скорочення.

При аналізі оновлення основного стада визначають відсоток вибракування і питому вагу надходження маток і плідників до їх середньорічного поголів’я. визначають забезпечення галузі ремонтним молодняком (наявність на кінець року телиць (ремонтних свинок) в розрахунку на 100корів (свиноматок). Фактичні показники порівнюють з плановим, з минулим роком, виявляють причини змін і можливості для розширеного відтворення стада.

Характеризують уживані способи утримання тварин, розміщення їх в приміщеннях (порівнюють фактичне з нормованим) в розрахунку на 1м², або скільки припадає площі на 1гол.

Аналізують забезпеченість тварин кормами. З цією метою порівнюють фактичні витрати кормів за рік, в т.ч. за стійловий період, з потребою в них за планових норм, на наявне поголів’я і отриману продукцію в кормових одиницях, в натурі, по видах кормів. При цьому виявляють причини їх економії або перевитрат, встановлюють питому вагу кормів власного виробництва та покупних.

Встановлюють структуру згодованих кормів за поживністю (в корм.од.), за видами і статево-віковими групами (худоба, свині, птахи). З’ясовують якою мірою раціони збалансовані за поживними речовинами, спів ставляючи з зоотехнічними нормами. Досліджують канали реалізації продукції (переробні підприємства, оптові заготівельники, реалізація в роздріб на ринках, власні фірмові магазини, в рахунок заробітної плати працівникам підприємств та ін.), кількість реалізованої продукції з кожного каналу в т.ч. за місяцями року, сезонними періодами, ціни за одиницю продукції, визначають найбільш ефективні канали.

Вивчають основні трудові процеси відповідної галузі (приготування і роздача кормів, прибирання гною, доїння корів, стрижка овець і т.д.).

Встановлюють, які форми організації трудових колективів склалися у господарстві (бригада, ланка, група і т.д.) їх розміри за чисельністю працівників і закріпленому поголів’ю тварин.

Вивчають умови оплати праці в галузі. З’ясовують, якою мірою вона пов’язана з кінцевими результатами роботи трудових колективів, окремих працівників. Приводять розцінки для оплати за одиницю продукції, умови і розміри видачі доплат, надбавок і премій, середньорічний заробіток тваринників.

Для спеціалізації «Технологія переробки та зберігання продукції тваринництва».

Підрозділ 3.1 Аналізується стан виробництва основних видів молочних та м’ясних харчових виробів різного асортименту.

Характеризуються вимоги до сировини та готової продукції за зовнішнім виглядом, хімічним складом, функціонально-технологічними властивостями, подальшим призначенням до використання. Враховують вимоги ДСТУ, ТУ України та технологічних інструкцій.

Наводять характеристику органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників згідно діючої нормативно –технологічної документації, а також дотримання правил пакування, зберігання та транспортування готової продукції, та методи контролю.

Підрозділ 3.2. Оцінка (аналіз) технології виробництва продукції (молоко, м’ясо, вовна, яйця, м’ясо птиці).

Студент, що приступає до вивчення цього питання, а потім і до написання випускної роботи повинен пам’ятати, що технологія – це можливі способи і варіанти виробництва продукції, які визначають за допомогою яких знарядь праці економічно доцільно перетворювати предмети праці в конкретний продукт з потрібними властивостями. Технологія – це науково обгрунтована система організаційних, економічних, зоотехнічних, ветеринарних та інженерних заходів що повинні бути розроблені і виконуватись в повному обсязі для забезпечення випуску продукції високої якості з мінімально можливими витратами праці і матеріальних ресурсів.

Технологія складається з певних елементів (складових частин)- це відтворення поголів’я, селекція (поліпшення породних і племінних якостей тварин), тип і рівень годівлі, способи утримання тварин, заходи боротьби і профілактики захворювань.

Технологія може бути – екстенсивною, інтенсивною і промисловою або потоковою. При цьому промислову технологію слід розглядати як бажаний варіант інтенсивної.

Таким чином, на основі аналізу сучасного стану галузі в господарстві (підрозділ 3.1.) студент повинен в підрозділі 3.2. оцінити існуючу технологію виробництва продукції на відповідність її критеріям екстенсивної або інтенсивної. З цією метою студент повинен проаналізувати існуючу технологію та віднести її до вказаної вище градації.

Основні критерії для аналізу екстенсивної технології:

1. Екстенсивна технологія не передбачає росту продуктивності тварин, інтенсивне використання виробничих площ, поліпшення умов утримання. Збільшення виробництва продукції відбувається за рахунок збільшення поголів’я, розширення виробничих площ. Екстенсивна технологія характеризується застарілими методами ведення галузі тваринництва:

• вигульна на глибокій підстилці система утримання, що виключає можливості застосування регулювання мікроклімату у приміщеннях;

• використання чистопородних, або навіть безпорідних з низьким рівнем продуктивності тварин;

• відсутність або незначне застосування механізації виробничих процесів, годівлі цілим не подрібненим і не підготовленим до згодовування зерном, вологими мішанками;

• виробництво продукції сезонне.

В економічному плані екстенсивна технологія не здатна на зменшення витрат і собівартості продукції.

2. Інтенсивна технологія виробництва продукції передбачає підвищену віддачу і інтенсифікацію кожної складової (елементу) технології:

- використання високопродуктивних гібридних тварин з високим ступенем гетерозису;

- годівлю збалансованими за максимально можливою кількістю поживних речовин, які знаходяться у найбільш доступній формі;

- регулювання умов утримання на рівні, що сприяє найкращому прояву генетичного потенціалу тварин;

- застосування технологічного обладнання, яке сприяє і дає змогу максимально використовувати весь об’єм виробничих приміщень;

- механізація і автоматизація усіх виробничих процесів.

Особливості написання підрозділу 3.2. випускної роботи за тематикою кафедр годівлі тварин, генетики і розведення, технології переробки продукції тваринництва будуть представлені нижче.

Підрозділ 3.2 - Аналіз (оцінка) технології годівлі сільськогосподарських тварин

Студент повинен проаналізувати розмір земельної площі, що використовується в господарстві, в тому числі під кормовими культурами, оцінити структуру посівних площ та їх відповідність видам тварин, рівню їх продуктивності, урожайність (з 1га ц корм. одиниць та перетравного протеїну) за даними таблиць визначити поживність 1 кг кормів, які виробляються в господарстві або надходять зі сторони (в корм.од., обмінній енергії, сухій речовині, сирій клітковині, сирому протеїні, перетравному протеїні, сирому жирі, Са, Р, мікроелементах та вітамінах, каротину, лізину, метіоніну, триптофану). Визначити річну потребу в кормах розрахунковим, а їх якість органолептичним методами. Дати кормову характеристику грубим, соковитим, зеленим кормам, комбікормам, комбікормам-концентратам, БМВД, НВД, преміксам, мінеральним і синтетичним речовинам.

Дати характеристику технологіям заготівлі та збирання кормів, які застосовуються у господарстві, кубатуру (об’єми) сховищ для кормів. Охарактеризувати технологію підготовки різних видів кормів до згодовування для окремих видів та вікових груп тварин.

Проаналізувати особливості годівлі тварин у господарстві. Раціони годівлі зимового і літнього періоду та їх аналіз. Рівень годівлі тварин та технологію підготовки кормів до згодовування після отелення, опоросу, ягніння. Організацію нагулу та відгодівлі тварин, водопою в літній і зимовий періоди. Використання наявних пасовищ, склад кормових культур, системи випасання. Наявність і використання зеленого конвеєру у господарстві.

Охарактеризувати механізацію процесів підготовки, завантаження та роздавання кормів на фермі (з конкретним переліком марок машин і обладнання, їх коротку характеристику).

Визначити витрати кормів на 1кг продукції, собівартість 1ц продукції і ціну її реалізації, вартість кормів у структурі собівартості продукції.

Підрозділ 3.2- Аналіз (оцінка) технології відтворення, розведення та селекції с.-г. тварин та птиці

Студент, що приступає до вивчення цього питання, а потім і до написання випускної роботи повинен пам’ятати, що сучасні технології відтворення, розведення та селекції с.-г. тварин (птиці) визначаються функціональним призначенням сільськогосподарського підприємства: (фермерське, товарне, племінне (племзавод, племрепродуктор, селекційний центр).

Визначається генетична або генеалогічна структура поголів’я тварин (птиці) підприємства. Характеризується рівень основних продуктивних або селекційних ознак, відповідність до напряму продуктивності, стандарту породи або типу, кросу. Надається оцінка відповідності рівня продуктивних ознак тварин (птиці) підприємства його комерційним цілям.

Характеризуються особливості організації племінного обліку та селекційної роботи га окремому підприємстві. Провадиться оцінка особливості росту та розвитку молодняку різних генотипів або різної статі, племінної цінності наявного поголів’я.

Після загальної характеристики організації селекційної та племінної роботи звертають увагу на оцінку продуктивних ознак окремих ліній (родин), внутрішньопородних типів. Провадять аналіз динаміки показників за останні 3-5 років. Визначають доцільність обраних методів розведення та селекційної роботи, при цьому чітко вказується кінцева мета такої роботи, оцінюється ступень виконання селекційного плану племінного господарства або репродуктора.

Можлива порівняльна оцінка різних методів відтворення, та доведення перспективності й ефективності новітніх підходів у окремому підприємстві. Оцінка окремих плідників та маток за якістю отриманого потомства. За наявності необхідного рівня підготовки, студент може провести порівняння різних методів оцінки препотентності плідників. Проведення порівняльної оцінки комбінаційної здатності батьківських пар за різних варіантів підбору, на підприємстві, що спеціалізуються на виведенні нових типів, або промислових кросів тварин (птиці).

Підрозділ 3.2 Оцінка (аналіз) діючої технології виробництва молочних та м’ясних продуктів.

З врахуванням аналізу літературних джерел за темою випускної роботи студент оцінює діючу технологію виробництва продукції в умовах конкретного підприємства малої, середньої потужності та великих спеціалізованих молокозаводах, м’ясокомбінатах та птахофабриках з повним циклом виробництва до напівфабрикатів та готових харчових виробів.

Наводиться детальний аналіз кожної технологічної операції, включаючи особливості її виконання, параметрів технічних характеристик. Наприклад, при виготовленні ковбасних та натуральних м’ясних продуктів характеристика полягає в наступному….

Підрозділ 3.3. - Первинна переробка тваринницької сировини. Зміст підрозділу повинен відповідати темі роботи і виду тварин, які вивчав студент. У підрозділі студент описує існуючі технології первинної переробки, які запроваджуються у господарстві. Студент повинен описати: якими чином, якими засобами транспортують тварин на забій, які приміщення використовуються для забою тварин, їх обладнання (бойні, скотозабійні пункти); технологію забою (оглушення, знекровлення, знімання шкіри, видалення внутрішніх органів, розділка туш на напівтуші, зачистка туш, клеймування м’яса); методику розрахунку виходу м’яса, субпродуктів, жиру-сирцю, шкіри, основної продукції; супровідну документацію на худобу і птицю для доставки їх на переробні підприємства або для переробки у господарстві.

Підрозділ 3.3 Технологічне обладнання ….

• наводиться склад та послідовність технологічних ліній первинної обробки туш с.-г. тварин та птиці, переробки сировини та виробництво напівфабрикатів або готової продукції;

• наводиться технологічна характеристика одиниць обладнання, що використовується в лінії, особливості її експлуатації в даній комплектації;

• наводяться характеристики вихідної сировини та переробленої продукції на дослідній одиниці обладнання або комплекту обладнання, особливості її обробки;

• вказуються недоліки використаних комплектів обладнання;

• характеризуються і описуються можливі шляхи усунення недоліків використаних одиниць обладнання або технологічних ліній.

Підрозділ 3.4. Він повинен бути написаний за результатами досліджень, викладених у підрозділах 3.1, 3.2 та 3.3. і присвячений розробці заходів або шляхів удосконалення технологій, методів та способів розведення тварин, системи кормозаготівель, підготовки кормів до згодовування, якості годівлі тварин тощо. Наприклад, якщо в господарстві рівень відтворення стада на недостатньому рівні (вихід телят в розрахунку на 100 маток низький, використовуються чистопородні або безпородні тварини і т.д.) студент повинен запропонувати заходи з удосконалення цього технологічного елементу. Для цього, використовуючи довідкову літературу і нормативні документи спланувати осіменіння, запуск і отелення маточного поголів’я, розрахувати структуру стада відповідно до нормативів, скласти щомісячний і річний рух стада; використовуючи норми технологічного проектування та за допомогою відповідних алгоритмів розрахувати технологічний процес виробництва запланованої кількості молока чи яловичини за конкретних господарських умов.