- •Вопросы к экзамену:
- •Уборка помещений. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция, методы проведения.
- •Государственный санитарный надзор в области гигиены питания. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в рф. Виды надзора, его цели и задачи.
- •Немикробные пищевые отравления и их характеристика
- •Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.
- •Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
- •Патогенные микроорганизмы: понятие, виды и их особенности. Понятие об иммунитете.
- •Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.
- •Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
- •Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний
- •Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики.
- •Санитарные требования к территории
- •Заболевания, препятствующие работе на предприятиях торговли. Санитарная одежда и правила пользования ею.
- •Профилактика пищевых заболеваний выученно
- •Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству и содержанию
- •Консервы и их санитарно-эпидемиологическая оценка
- •Санитарные требования к водоснабжению и канализации
- •Пищевые заболевания: пищевые инфекции, пищевые отравления, гельминтозы
- •Санитарные требования к вентиляции, отоплению, освещению
- •Сальмонеллез: источники, продукты, как причина заболевания; профилактика
- •Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Режим мытья и обработки
- •1Медицинские осмотры, профилактические обследования и гигиеническая подготовка
- •Гельминтозы (глистные инвазии). Причины возникновения и меры профилактики.
- •Обязанности и ответственность администрации за соблюдение санитарных правил на предприятии
- •Санитарная оценка доброкачественности пищевых продуктов
- •Характеристика дезинфицирующих средств
- •Пищевые отравления: интоксикации (токсикозы) и токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, причины возникновения, меры предупреждения.
- •Характеристика моющих средств
- •Микотоксикозы, виды, профилактика
- •Гигиенические принципы проектирования предприятий торговли
- •Полезные и вредные микробы.
- •Санитарные требования к мелкорозничной сети
- •Зоонозы: источники, профилактика
- •Санитарные требования к приему, складированию и хранению пищевых продуктов
- •Экзо – и эндотоксины
- •Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к рыбе.
- •Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли
- •Пищевые отравления продуктами ядовитыми при определенных условиях
- •Стафилококковое отравление, источники, профилактика
- •Санитарные правила хранения пищевых продуктов, в т.Ч. Особо скоропортящихся.
- •Пищевые отравления продуктами, содержащими токсичные химические вещества
- •Токсикоинфекции: возбудители; причины; профилактика.
Немикробные пищевые отравления и их характеристика
Классификация:
1. отравления продуктами, ядовитыми по своей природе, - грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб;
2. отравления продуктами временно ядовитыми – картофелем, рыбой в период нереста;
3. отравления ядовитыми примесями – цинком, свинцом, медью, мышьяком.
Отравления грибами – носят сезонный характер, в основном сточками, бледной поганкой, мухомором, ложными опятами и д.р.
Отравления ядрами косточковых плодов – возникают из-за присутствия в них гликозида амигдалина, который в организме человека преобразуется в синильную кислоту. Это ядра слив, персиков, абрикосов, вишен и горького миндаля.
Отравления сырой фасолью – объясняются наличием в ней яда фазина, который разрушается при тепловой обработке.
Отравления некоторыми видами рыб – икра и молоки этих рыб ядовиты (маринка, усач, иглобрюх), должны поступать в торговлю выпотрошенными.
Отравления проросшим картофелем – вызваны присутствием в нем гликозида соланина (в кожице и глазках). Особенно много соланина в недозревшем и позеленевшем картофеле.
Отравления цинком - при использовании оцинкованной посуды для приготовления и хранения пищи. Применять только для сыпучих продуктов и воды.
Отравления свинцом – при использовании луженой и керамической глазурованной посуды.
Отравления медью – при использовании медной посуды.
Отравления мышьяком - при употреблении овощей, плодов, обработанных ядохимикатами, содержащими мышьяк.
Отравления дикорастущими ядовитыми растениями – белена, дурман, вех ядовитый.
Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.
Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
"Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров", утв. постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 8 октября 1993 г. N 995.
"Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.
ГОСТ 2761-84 "Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения".
ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".
СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".
СНиП 2.08.01-89 "Жилые здания".
СНиП 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания".
СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".
ВСН 54-87 "Предприятия розничной торговли".
СанПиН 42-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
"Санитарные нормы микроклимата производственных помещений", утв. зам. глав. госсанврача СССР 31.03.86 N 4088-86.
"Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах", утв. глав. госсанврачом СССР 12.03.85 N 3223-85.
"Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба", утв. МЗ СССР 12.01.83 N 2658-83.
"Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медосмотров", утв. МЗ СССР 29.09.89 N 555.