- •Вопросы к экзамену:
- •Уборка помещений. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция, методы проведения.
- •Государственный санитарный надзор в области гигиены питания. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в рф. Виды надзора, его цели и задачи.
- •Немикробные пищевые отравления и их характеристика
- •Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.
- •Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
- •Патогенные микроорганизмы: понятие, виды и их особенности. Понятие об иммунитете.
- •Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.
- •Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
- •Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний
- •Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики.
- •Санитарные требования к территории
- •Заболевания, препятствующие работе на предприятиях торговли. Санитарная одежда и правила пользования ею.
- •Профилактика пищевых заболеваний выученно
- •Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству и содержанию
- •Консервы и их санитарно-эпидемиологическая оценка
- •Санитарные требования к водоснабжению и канализации
- •Пищевые заболевания: пищевые инфекции, пищевые отравления, гельминтозы
- •Санитарные требования к вентиляции, отоплению, освещению
- •Сальмонеллез: источники, продукты, как причина заболевания; профилактика
- •Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Режим мытья и обработки
- •1Медицинские осмотры, профилактические обследования и гигиеническая подготовка
- •Гельминтозы (глистные инвазии). Причины возникновения и меры профилактики.
- •Обязанности и ответственность администрации за соблюдение санитарных правил на предприятии
- •Санитарная оценка доброкачественности пищевых продуктов
- •Характеристика дезинфицирующих средств
- •Пищевые отравления: интоксикации (токсикозы) и токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, причины возникновения, меры предупреждения.
- •Характеристика моющих средств
- •Микотоксикозы, виды, профилактика
- •Гигиенические принципы проектирования предприятий торговли
- •Полезные и вредные микробы.
- •Санитарные требования к мелкорозничной сети
- •Зоонозы: источники, профилактика
- •Санитарные требования к приему, складированию и хранению пищевых продуктов
- •Экзо – и эндотоксины
- •Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к рыбе.
- •Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли
- •Пищевые отравления продуктами ядовитыми при определенных условиях
- •Стафилококковое отравление, источники, профилактика
- •Санитарные правила хранения пищевых продуктов, в т.Ч. Особо скоропортящихся.
- •Пищевые отравления продуктами, содержащими токсичные химические вещества
- •Токсикоинфекции: возбудители; причины; профилактика.
Микотоксикозы, виды, профилактика
Микотоксикозы – отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов, в основном от употребления зараженных продуктов из зерна и зернобобовых культур.
Эрготизм – пищевое отравление вызываемое спорыньей. Гриб паразитирует на колосьях ржи и пшеницы в виде темно-фиолетовых рожков. Попадая в организм яд спорыньи поражает нервную систему и вызывает нарушение кровообращения.
Профилактика : муку необходимо просеивать, а крупы перебирать.
Фузариотоксикоз – отравление продуктами из зерна, перезимовавшего в поле или увлажненного и заплесневевшего. Отравление проявляется в виде ангины или психического расстройства.
Профилактика: строгое соблюдение правил хранения зерна.
Афлотоксикоз – отравление, вызванное ядами при употреблении арахиса и продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, риса, увлажнившихся и заплесневевших в процессе хранения. Яд обладает канцерогенными и мутагенными свойствами.
Профилактика: соблюдение правил хранения муки, крупы, арахиса.
Гигиенические принципы проектирования предприятий торговли
Проектирование новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли должны руководствоваться в соответствии с действующими строительными нормами и правилами.
Министерства, ведомства, проектные организации, государственные, кооперативные и др. предприятия обязаны представлять на согласование органам государственной санитарно-эпидемиологической службы проектно-сметную документацию на строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов существующих предприятий.
Ввод в эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятий должен производиться по согласованию с центрами госсанэпиднадзора.
Торговое предприятие обязано иметь лицензию на право продажи продуктов питания, выданную органами исполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых товаров должен быть предварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора.
Запрещается изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с центрами госсанэпиднадзора.
Продовольственные магазины рекомендуется располагать в отдельно стоящих зданиях, пристроенных к зданиям специальных блоках либо первых этажах жилых домов.
Земельный участок для предприятий продовольственной торговли не должен располагаться на заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи, кости и других мест возможного загрязнения.
Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены. Незамощенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от населения.
На территории предприятия необходимо предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки территории.
Для гужевого транспорта должен быть выделен специальный изолированный участок, удаленный от складских и торговых помещений на расстояние не менее 50 м.
Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры, мусоросборники с крышками на асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей жилых домов.
Продовольственный магазин должен иметь пять категорий помещений:
торговые – торговые залы, столы заказов, кафетерии и др.;
для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
подсобные – для хранения тары, упаковочного материала, инвентаря, белья, моечные;
административные и бытовые – конторы, гардеробные, душевые, туалеты и др.;
технические – котельная, вентиляционные камеры и др.
Торговые залы должны быть расположены изолированно от других помещений, но в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже. При расстановке торгового оборудования предусматривается создание максимального удобства для продавцов и покупателей. Складские помещения должны иметь раздельные охлаждаемые камеры с определенным температурным режимом.