- •Вопросы к экзамену:
- •Уборка помещений. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция, методы проведения.
- •Государственный санитарный надзор в области гигиены питания. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в рф. Виды надзора, его цели и задачи.
- •Немикробные пищевые отравления и их характеристика
- •Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.
- •Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
- •Патогенные микроорганизмы: понятие, виды и их особенности. Понятие об иммунитете.
- •Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.
- •Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
- •Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний
- •Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики.
- •Санитарные требования к территории
- •Заболевания, препятствующие работе на предприятиях торговли. Санитарная одежда и правила пользования ею.
- •Профилактика пищевых заболеваний выученно
- •Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству и содержанию
- •Консервы и их санитарно-эпидемиологическая оценка
- •Санитарные требования к водоснабжению и канализации
- •Пищевые заболевания: пищевые инфекции, пищевые отравления, гельминтозы
- •Санитарные требования к вентиляции, отоплению, освещению
- •Сальмонеллез: источники, продукты, как причина заболевания; профилактика
- •Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Режим мытья и обработки
- •1Медицинские осмотры, профилактические обследования и гигиеническая подготовка
- •Гельминтозы (глистные инвазии). Причины возникновения и меры профилактики.
- •Обязанности и ответственность администрации за соблюдение санитарных правил на предприятии
- •Санитарная оценка доброкачественности пищевых продуктов
- •Характеристика дезинфицирующих средств
- •Пищевые отравления: интоксикации (токсикозы) и токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, причины возникновения, меры предупреждения.
- •Характеристика моющих средств
- •Микотоксикозы, виды, профилактика
- •Гигиенические принципы проектирования предприятий торговли
- •Полезные и вредные микробы.
- •Санитарные требования к мелкорозничной сети
- •Зоонозы: источники, профилактика
- •Санитарные требования к приему, складированию и хранению пищевых продуктов
- •Экзо – и эндотоксины
- •Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к рыбе.
- •Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли
- •Пищевые отравления продуктами ядовитыми при определенных условиях
- •Стафилококковое отравление, источники, профилактика
- •Санитарные правила хранения пищевых продуктов, в т.Ч. Особо скоропортящихся.
- •Пищевые отравления продуктами, содержащими токсичные химические вещества
- •Токсикоинфекции: возбудители; причины; профилактика.
Пищевые заболевания: пищевые инфекции, пищевые отравления, гельминтозы
Для пищевых инфекций характерно: относятся к заразным заболеваниям и передаются от человека к человеку; распространяются через пищу, воду, воздух, контактно-бытовым путем; доза микроорганизмов, вызывающая заражение, может быть небольшой; большинство возбудителей в пищевых продуктах не размножаются, но сохраняют жизнеспособность; продолжительность инкубационного периода от нескольких дней до нескольких недель и более.
Наибольшую опасность представляют кишечные инфекции: холера, брюшной тиф, паратифы, дизентерия, вирусный гепатит А. Источник инфекций – человек; способ заражения – через рот; пути распространения – инфицированная пища, вода. Признаки: рвота, понос, обезвоживание организма, слабость и судороги.
Профилактика заболеваний: соблюдение работниками торговых и пищевых предприятий правил личной и производственной гигиены; при необходимости проведение дезинсекции и дератизации.
К пищевым инфекциям, передающимся человеку от животных относятся: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур. Источник инфекции – больное животное или продукты, полученные от него.
Профилактика: при бруцеллезе, ящуре – молоко пастеризуют при повышенной температуре, мясо отправляют на переработку или подвергают длительной варке; туберкулез – молоко запрещено использовать в пищу, мясо перерабатывают в консервы, проваривают несколько часов, подвергают технической утилизации; сибирская язва – проведение прививок.
Для пищевых отравлений характерно: относятся к незаразным заболеваниям; интенсивное размножение возбудителя в пищевых продуктах с образованием токсинов; заболевание проявляется при употреблении инфицированной пищи, содержащей токсины; заболевание возникает при нахождении в пище значительного количества возбудителя и его токсинов; продолжительность инкубационного периода несколько часов.
Пищевыми отравлениями называют острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.
Отравления микробной природы подразделяют на пищевые токсикоинфекции и пищевые интоксикации.
Токсикоинфекции – отравления, вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей. Вызываются разными бактериями, но чаще всего сальмонеллами.
Интоксикации – вызываются токсинами бактерий или грибов, которые накопились в пище в процессе их жизнедеятельности. Сюда относят ботулизм и стафилококковое отравление.
Гельминтозы - группа болезней, возбудителями которых являются паразитические черви - гельминты. Гельминтозы опасны не только для здоровья человека и даже жизни человека, поскольку при этих заболеваниях вовлекаются жизненноважные органы - печень, легкие, мозг (эхинококкоз, альвеококкоз, трихинеллез).
Профилактика: обеззараживание источника инвазии (выявление, учет больных, их дегельмитизация), охрана внешней среды от фекального загрязнения (канализация, строительство выгребных уборных, систематическая их очистка и вывоз нечистот).