Вопросы к экзамену:

1. Понятие о санитарии и гигиене. Гигиена питания

2. Уборка помещений. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция, методы проведения.

3. Государственный санитарный надзор в области гигиены питания. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в РФ. Виды надзора, его цели и задачи.

4. Немикробные пищевые отравления и их характеристика

5. Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.

6. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

7. Патогенные микроорганизмы: понятие, виды и их особенности. Понятие об иммунитете.

8. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов

9. Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами

10. Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний

11. Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики.

12. Санитарные требования к территории

13. Условия, сдерживающие развитие микроорганизмов

14. Ботулизм, клинические проявления. Источник и факторы отравления ботулотоксином, меры профилактики.

15. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях торговли. Санитарная одежда и правила пользования ею.

16. Профилактика пищевых заболеваний

17. Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству и содержанию

18. Консервы и их санитарно-эпидемиологическая оценка

19. Санитарные требования к водоснабжению и канализации

20. Пищевые заболевания: пищевые инфекции, пищевые отравления, гельминтозы

21. Санитарные требования к вентиляции, отоплению, освещению

22. Сальмонеллез: источники, продукты, как причина заболевания; профилактика

23. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Режим мытья и обработки

24. Медицинские осмотры, профилактические обследования и гигиеническая подготовка

25. Гельминтозы (глистные инвазии). Причины возникновения и меры профилактики.

26. Обязанности и ответственность администрации за соблюдение санитарных правил на предприятии

27. Санитарная оценка доброкачественности пищевых продуктов

28. Характеристика дезинфицирующих средств

29. Пищевые отравления: интоксикации (токсикозы) и токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, причины возникновения, меры предупреждения.

30. Характеристика моющих средств

31. Микотоксикозы, виды, профилактика

32. Гигиенические принципы проектирования предприятий торговли

33. Полезные и вредные микробы.

34. Зоонозы: источники, профилактика

35. Санитарные требования к приему, складированию и хранению пищевых продуктов

36. Экзо – и эндотоксины

37. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

38. Санитарно-гигиенические требования к рыбе

39. Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли

40. Пищевые отравления продуктами ядовитыми при определенных условия

41. Стафилококковое отравление, источники, профилактика

42. Санитарные правила хранения пищевых продуктов, в т.ч. особо скоропортящихся.

43. Пищевые отравления продуктами, содержащими токсичные химические вещества

44. Токсикоинфекции: возбудители; причины; профилактика.

Эталон ответов:

Понятие о санитарии и гигиене. Гигиена питания

Гигиена, как наука определяет влияние факторов и условий (природных и социальных) на организм человека и общественное здоровье, разрабатывает и научно обосновывает нормы, правила и мероприятия по оздоровлению внешней среды с целью использования факторов, положительно действующих на здоровье человека и устранение вредных.

К химическим факторам среды относят химические элементы или соединения, входящие в состав воздуха, воды, почвы, пищи или являющиеся примесями к ним. В то время как множество химических элементов и их соединений, входящих в состав воздуха, пищи и воды, являются необходимыми для нормальной деятельности и здоровья человека, они же могут быть и причиной возникших заболеваний.

К физическим факторам относится температура, влажность и движение воздуха, атмосферное давление, солнечная радиация, шум, вибрация, ионизирующие облучения и др. Многие из этих факторов (определенная температура воздуха, атмосферное давление, облучение солнечными лучами и т.д.) необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Однако при достижении определенной интенсивности физические факторы могут оказывать вредное влияние. Например, повышение температуры может вызвать перегрев организма и тепловой удар, интенсивный шум - поражение органов слуха, глухоту и т.п.

К биологическим факторам относятся патогенные микроорганизмы, вирусы, грибки и др. Проникая в организм через дыхательные пути, пищеварительный тракт или кожу, они становятся причиной инфекционных, паразитарных и грибковых заболеваний. При этом некоторые микроорганизмы и грибки, вызывая порчу пищевых продуктов, обуславливают пищевые отравления.

Поскольку для человека внешняя среда - это не только природа, но и общество с его производительными и производственными отношениями, то действия всех указанных факторов внешней среды на человеческий организм связаны с условиями и видом трудовой деятельности, характером питания, жилищно-бытовыми и другими условиями жизни, зависящими от общественного уклада.

В зависимости от решаемых задач гигиена использует различные методы. При изучении внешней среды применяется метод санитарного обследования, который состоит в изучении и описании объектов внешней среды, например промышленного предприятия, столовой, источника воды и т.п. С целью более точной характеристики объектов внешней среды широко применяются лабораторные инструментальные методы: физические, химические и биологические (в т.ч. микробиологические) исследования например, воды, пищевых продуктов, воздуха.

Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций, направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питания с целью сохранения и укрепления здоровья населения, называется санитарией, с помощью которой научные достижения внедряются в повседневную жизнь посредством проведения общественно-гигиенических мероприятий и соблюдения личной гигиены.

В зависимости от объектов, на которых проводятся санитарные мероприятия, санитария может подразделяться на жилищно-коммунальную, производственную, пищевую и т.д.

В настоящее время все большее значение приобретает пищевая санитария (гигиена питания), что обуславливается значительным увеличением предприятий торговли, специализирующихся на продуктах питания. В задачи пищевой санитарии входят: контроль за соблюдением санитарных норм и правил при производстве, консервировании, транспортировке, хранении и продаже полуфабрикатов, готовой пищи, напитков, витаминных препаратов на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, в торговой сети и на транспорте; изучение питания организованных групп населения и разработка мер по его оптимизации, проведение мероприятий по предупреждению пищевых отравлений, кишечных инфекций, гельминтозов (болезней человека, вызываемых паразитическими червями), зоонозов (болезней животных, которым подвержен и человек) и других заболеваний, связанных с употреблением недоброкачественной пищи; проведение мероприятий по санитарной охране пищевых продуктов и пищи от загрязнения токсичными веществами, контроль за их содержанием в продуктах, за правильностью применения полимерных и других материалов, используемых для изготовления посуды, тары, упаковки и оборудования, соприкасающихся с пищевыми продуктами.