СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………3

1. Общая характеристика магазина………………………………………...…….5

2. Анализ технологического процесса производства…………………………8

3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции………………....10

4. Экспертиза качества готовой продукции……………………………..……..19

4.1 Приёмка мясных продуктов………………………………………………...23

4.2 Экспертиза колбасных изделий…………………………………………….24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………………33

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика является важнейшей составной частью учебного процесса, ведь она необходима для получения профессиональных умений по специальности, приобретение опыта организационной работы, повышение мотивации к профессиональному самосовершенствованию.

Товароведно-технологическая практика проводится в соответствии с учебным планом на 3 курсе 6 семестре. Срок прохождения товароведно-технологической практики – 4 недели.

В период с 01 по 26 июля 2013 года, мною была пройдена практика в магазине «Нива», который находится в селе Армизонское Тюменской области в качестве практиканта по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

К основным видам деятельности магазина относится розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами.

Основная деятельность магазина – реализация широкого ассортимента продовольственных товаров.

Основной целью товароведно-технологической практики было – закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки в области производственной деятельности предприятия.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

- знакомство с организационно-производственной структурой предприятия;

- знакомство с системой материально-технического снабжения предприятия;

- изучение основных технологические операции производства и устанавливают их влияние на формирование качества готовых изделий;

- изучение причины возникновения и характер возможных дефектов товара;

- изучение ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

- изучение основных видов нормативно-технической документации по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качества продукции;

- изучение основных факторов, оказывающие влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;

- изучение практики установления цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи цены и качества.

Торговля является неотъемлемой частью жизни людей и хозяйственной деятельности страны. От неё зависит, получат ли люди продукты питания или предметы одежды в кратчайшие сроки с момента их производства. Но торговля должна не только удовлетворять простейший спрос людей, но и соответствовать их требованиям по качеству и отвечать их вкусам. Она так же оказывает непосредственное воздействие на объём производства данного товара, его структуру и качество. Таким образом, в центре деятельности продавца лежит товар, его потребительская стоимость и ее изменение, которые надо учитывать при продаже товара, так как это влияет на соотношение спроса и предложения на него, т. е. на конъюнктуру рынка.

1. Общая характеристика магазина

Магазин «Нива» расположен по адресу: Тюменская область, село Армизонское, ул. Ленина 119. Форма собственности предприятия – частная.

Режим работы магазина: 8-00 до 22-00 в летнее время и с 8-00 до 21-00 в зимнее время, без обеда и выходных.

К основному ассортименту реализуемой продукции  магазина можно отнести: соки, плодовоовощную, рыбную и мясную консервацию, пиво и другие, алкогольные и безалкогольные напитки, бакалейные товары, колбасные и хлебобулочные изделия, молочную продукцию.

Помимо продуктов питания имеется также отдел непродовольственных товаров (товары для дома и отдыха, бытовая химия, газеты, журналы, средства гигиены, открытки).

В основном здесь реализуются товары отечественных производителей.

К дополнительным оказываемым услугам можно отнести следующее: оказание помощи покупателю в совершении покупки и при её использовании; комплектация продовольственных и непродовольственных наборов.

Численность работников магазина составляет 6 человек: директор, заведующая магазином, 2 продавца, уборщица, грузчик.

Мои обязанности, как товароведа, были: знать ассортимент всех продуктов и их свойства, анализировать состояние и тенденции спроса на товары, принимать участие в приёмке товаров по количеству и качеству, рассматривать заявления, предложения покупателей.

Директором магазина является Фролова Лариса Петровна, являющаяся индивидуальным предпринимателем.

Индивидуальный предприниматель – это физическое лицо, зарегистрированные в установленном законом порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

Она осуществляет руководство в магазине. В ее подчинении находятся работники этого магазина. Директор оформляет на работу вновь поступивших работников, заключает договора с администрацией города, налоговой инспекцией, центром занятости, с центром социального обеспечения, с городскими банками, заключает договора на поставку товаров. Кроме всего этого директор обязан обеспечивать полное руководство магазина и создать необходимые условия для работников.

Основные обязанности работников:

- соблюдать дисциплину труда: вовремя приходить на работу, соблюдать установленную продолжительность рабочего времени, использовать эффективно рабочее время, своевременно и точно исполнять распоряжения руководства;

-обладать высокой профессиональной подготовленностью, хорошо знать порученное дело, точно и своевременно исполнять служебные обязанности в соответствии с должностными инструкциями;

- беречь собственность работодателя (оборудование, технические средства и иное имущество);

- строго соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности.

Торговый зал имеет прямоугольную форму она наиболее оптимальна для расстановки торгового оборудования, для организации кратчайших потоков покупателей. Удобно расположен главный вход в магазин. В магазине обычно бывают небольшие потоки покупателей, поэтому одной входной двери вполне достаточно. Достаточно и одной кассовой кабины, расположенной при входе в торговый зал. Для удобства покупателей при входе в зал имеются столики для покупателей, здесь их расположение более удобно, так как данное место свободно от скопления людей.

Состав помещений магазина представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Состав помещений магазина

№ п/п	Наименование помещений	Фактическая площадь, кв. м.
1	Торговые помещения	136
2	Помещения для хранения и подготовки товаров к продаже	34
3	Административно-бытовые помещения	10,8
4	Технические помещения	21,2
	Всего площадь	202

Торговый зал подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей. В магазине торговый зал является основным помещением: в нём размещают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования, используя элементы горизонтальной и вертикальной выкладки. Торговая мебель, применяемая в магазине, обеспечивает не только сохранность товаров, но их демонстрацию. Наиболее распространенным типом оборудования являются холодильное оборудование, а так же горки пристенные. Они удобны для использования за счёт небольшой высоты; имеет ровную поверхность, что способствует лёгкому её очищению от загрязнений.

Обязательным условием является наличие хорошего освещения в торговом зале, чтобы покупатели могли хорошо разглядеть товар и цену на него. Основными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, являются безопасность и исправность. Холодильные камеры должны поддерживать определенную температуру, что контролируется администратором и продавцами. В случае неисправности или сбоев в работе оборудования вызывается мастер, который устраняет неполадки.

Кроме торговых помещений в магазине имеются: помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (приемочные, фасовочные, помещения для подготовки товаров к продаже); подсобные помещения, которые включают в себя помещения для хранения тары и инвентаря, упаковочные материалы; административные и бытовые помещения. Также контролируется чистота и порядок пешеходной зоны, находящейся непосредственно перед входом в магазин.