Технологическая карта № 70

Каша гречневая рассыпчатая

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Гречневая	45,2	45
Вода питьевая	67,5	67,5
Соль поваренная «Экстра»	0,25	0,25
Масло сливочное	5	5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
5,58	5,61	24,71

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
12,38	88,86	132,35	2,96

Энергетическая ценность (ккал)

172,48

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,14	0,07	1,61	0	0,05

Технология приготовления: крупу гречневую перебирают, промывают в теплой воде. Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую воду. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Добавляют масло сливочное. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Для упревания каши гречневой из ядрицы быстроразвариваюшейся требуется 1-1,5 часа.

При варке в наплитной посуде кашу для упревания следует поставить в жарочный шкаф или оставить на плите при минимальном нагреве. При варке в пищеварочном котле после набухания крупы уменьшают нагрев, закрывают котел крышкой и доводят кашу до готовности.

Температура подачи: 65±5° С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 71

Каша рисовая молочная жидкая с изюмом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа рисовая	10,0	10,0
Вода питьевая	12,0	12,0
Молоко ультрапастеризованное ДП	75,0	75,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Виноград (изюм)	3,0	3,0
Соль поваренная «Экстра»	0,25	0,25
Выход		1 00

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,1	4,98	15,66

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
94,37	16,77	87,69	0,28

Энергетическая ценность (ккал)

119,67

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,13	0,03	0,11	0,25	0,15	0

Технология приготовления: крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят 20 мин, затем добавляют горячее молоко, сахар, соль, промытый и перебранный изюм без косточек и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешива­ют.

Температура подачи: 65±5° С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.