- •Министерство образования и науки
- •Методические рекомендации
- •Симферополь
- •Задачи и организация курсового проектирования
- •Структура курсового проекта
- •Титульный лист
- •Реферат
- •Раздел 1 Характеристика качества сырья и материалов.
- •Раздел 2 Характеристика качества готовой продукции.
- •Раздел 3 Выбор, обоснование и описание технологической
- •Раздел 4 Технологические расчеты.
- •4.1 Расчет сырья и вспомогательных материалов.
- •4.2 Расчет энергетической ценности.
- •4.3 Расчет вспомогательных материалов и тары
- •4.4 Расчет площадей
- •Раздел 5 Расчет и подбор оборудования
- •5.1 Расчет оборудования
- •5.2 Сводная таблица подбора оборудования.
- •Раздел 6 Организация производственного контроля.
- •Раздел 7 охрана труда и техника безопасности
- •Составление списка литературы
- •3. Требования к оформлению пояснительной записки
- •4. Требования к оформлению графической части курсового проекта
- •5. Защита курсового проекта
- •6. Тематика курсовых проектов литература
5.2 Сводная таблица подбора оборудования.
Данные расчета и подбора оборудования сводим в таблицу.
Таблица 5.2 Сводная таблица подбора оборудования
Наименование оборудования |
Назначение операции |
Единица измерения |
Количество сырья, поступившего на машину |
Производительность машины в час |
Техническая характеристика |
Расчетные данные |
|||||
Габариты, мм |
Мощность электродвигателя |
Коэффициент использования (К) |
Количество машин |
примечание |
|||||||
Длина |
Ширина |
Высота |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 6 Организация производственного контроля.
В этом разделе следует указать цель производственного и ветеринарного контроля, его виды.
В соответствии с технологической схемой следует определить точки контроля, вид контроля, характеристику и цель контроля, указать, кто из специалистов проводит контроль, и оформить в виде таблицы.
Схему производственного и ветеринарного контроля дают в виде таблицы, где указывают сырье, материалы, продукцию или технологическую операцию на которой осуществляется контроль, вид контроля, его периодичность, специалиста, осуществляющего контроль. За основу берут технологическую схему производства конкретного вида.
Таблица 6.1. Схема производственно-ветеринарного контроля.
Точки контроля |
Вид контроля |
Характеристика контроля |
Кто осуществляет |
Приемка сырья |
Ветеринарно- технологический |
Контроль качества сырья в соответствии с документацией |
ветеринарный врач, мастер - технолог |
Разделка, обвалка, жиловка |
Технологический |
Контроль качества выполнения туалета, обвалки, жиловки |
мастер - технолог, рабочий |
Измельчение мяса |
Технологический |
Контроль качества измельчения |
мастер, рабочий |
Посол мяса и созревание |
Технологический |
Контроль качества режима посола и созревания |
мастер, технолог, рабочий |
Составление фарша |
Технологический |
Контроль качества составления фарша |
мастер, технолог, фаршесоставитель |
Продолжение таблицы 6.1 |
|||
Наполнение оболочек, вязка батонов |
Технологический |
Контроль качества наполнения оболочек |
мастер, технолог, фаршесоставитель |
Осадка |
Технологический |
Контроль режимов проведения осадки |
мастер, технолог |
Обжарка, варка |
Технологический |
Контроль качества про ведения варки |
рабочий, мастер, технолог
|
Копчение |
Технологический |
Контроль режимов про ведения копчения |
рабочий, мастер, технолог |
Сушка |
Технологический |
Контроль качества режима сушки |
мастер, технолог |
Контроль качества, упаковка |
Лабораторно- технологический |
Контроль качества готовой продукции, качества упаковки |
рабочий лаборатории, мастер, технолог, рабочий |