4.2 Расчет энергетической ценности.

Энергетическая ценность определяется количеством белков, жиров, углеводов, которые при биологическом окислении выделяют определенное количество энергии.

Расчет проводят на 100 гр. продукции. Из справочной литературы выбирают содержание белков, жиров, углеводов на заданный вид продукции.

Расчет энергетической ценности ведут по формуле.

Эц.=Gб  Эб+Gу  Эу+Gж  Эж, кДж (4.7)

где; Gб, Gу, Gж – количество белков, углеводов, жиров в продукте, г.

Эб, Эу, Эж – энергетическая ценность 1г. белка, углеводов, жира, кДж.

Расчетную часть необходимо выполнять в такой последовательности: записать формулу, пояснить значение символов, дать пример расчету.

4.3 Расчет вспомогательных материалов и тары

При производстве колбасных изделий рассчитываем количество оболочек, шпагата и ящиков, пользуясь справочными данными.

Расчет шпагата

На полукопченные колбасы на 1 т. изделий требуется 2,5 кг шпагата.

На 1 т. полукопченной колбасы требуется 170 пучков оболочки круга говяжьи №1 в пучках.

При расчете количества ящиков учитываем вместимость 1 ящика 20 кг.

При производстве баночных консервов рассчитывают потребность банок и крышек.

Данные расчеты сводят в таблицу.

4.4 Расчет площадей

Площадь производственного цеха предприятий мясной промышленности рассчитывают по удельной норме площади на единицу продукции (единицу сырья, одну голову), по норме площади на единицу оборудования, по нормам технологических нагрузок (для складских помещений).

Общая площадь цеха рассчитывается по удельным нормам площади на единицу продукции, в зависимости от мощности цеха по формуле:

, (4.8)

где А – мощность цеха;

-- удельная норма площади на единицу продукции.

Раздел 5 Расчет и подбор оборудования

5.1 Расчет оборудования

Выбор и расчет оборудования — один из наиболее важных этапов разработки курсового проекта. Основанием для подбора оборудования является выбранная технологическая схема произ­водства, из которой известны продолжительность отдельных опера­ций, их режимы, количество исходного сырья и материалов, с учетом преимуществ данного вида оборудования. При выборе оборудования учитывают коэффициенты его использования

Коэффициент использования по загрузке вычисляют по формуле

, (5.1);

где — количество продукта, единовременно загружаемого в машину, кг;

— количество теоретически возможной загрузки, кг.

Оборудование следует подбирать так, чтобы число машин в цехе было наименьшим, а коэффициент их использования — мак­симальным.

При подборе оборудования следует учитывать:

соответствие высокой производительности машины и коэффи­циента ее использования количеству сырья, поступающему на переработку;

возможности интенсификации технологического процесса и выпуска продукции высокого качества;

габаритные размеры, массу, занимаемую площадь.

Количество единиц оборудования рассчитывают по количеству сырья или продукции, поступающих на переработку, с учетом режима работы оборудования и его пропускной способности.

Количество единиц оборудования непрерывного действия опре­деляют по формуле:

, (5.2)

где A — количество сырья, поступающего - на переработку в смену, кг;

Q — производительность оборудования (линий, отдельного аппарата или машины) в смену, кг.

Количество единиц оборудования периодического действия вычисляют по формуле:

, (5.3)

где t — длительность цикла, ч;

q — загрузка машины, кг.

Длину (в м) подвесных путей, чанов (конвейерных и бескон­вейерных) рассчитывают по формуле:

, (5.4)

где А — количество единиц продукта, перерабатываемого в смену;

l — расстоя­ние между двумя единицами продукции или рабочими местами, м;

t — про­должительность обработки продукции, мин;

Т — продолжительность смены, ч;

а — дополнительная длина стола для организации нормальной работы участка.

Длину столов L (в м), на которых выполняют различные тех­нологические операции, определяют по формуле:

, (5.5)

где n — количество рабочих, выполняющих определенную операцию;

l — норма длины стола на одного рабочего, м ( м);

R — коэффициент, учитыва­ющий работу (при работе с одной стороны стола; R==1, при работе с двух сто­рон стола R = 2).

Результаты расчетов количества единиц оборудования по каж­дому производству рекомендуется сводить в таблицы с указанием наименования оборудования, типа или марки, его краткой харак­теристики, количества (расчетного или принятого). Перечень уста­новленного оборудования дают в спецификации оборудования (в пояснительной записке или чертежах).