1.7. Распространение микроорганизмов в природе

Микрофлора воздуха, воды, почвы, организма человека; ее видовой состав и характеристика. Источники загрязнения окружающей среды патогенными, потенцильно-пататогенными и сапрофитными микроорганизмами. Роль среды в загрязнении пищевых продуктов.

Санитарно-показательные микроорганизмы как показатели загрязнения внешней среды выделениями дыхательных органов (стафилококк, стрептококк) и кишечника (кишечная палочка), их характеристика. Критерии оценки и методы контроля качества продуктов по микробиологическим показателям (микробное число, содержание кишечных палочек). Микробиологические показатели, степени чистоты воздуха, воды, почвы и санитарного состояния пищевых предприятий и личной гигиены персонала.

При рассмотрении этого раздела необходимо изучить микрофлору воздуха, почвы и воды, обратить внимание на следующие вопросы. Mикрофлора воздуха обычно носит случайный характер, а количественный и качественный состав полностью определяется климатическими условиями, временем года, наличием поблизости промышленных предприятий и т.д. Под влиянием прямого солнечного света большинство микроорганизмов в воздухе быстро погибает. Однако контроль воздушной микрофлоры имеет большое значение в практике, так как посредством воздуха различные микробы могут заноситься в помещение и попадать на сырье и готовые пищевые продукты, вызывая их порчу. Через воздух могут передаваться различные инфекционные заболевания.

Микрофлора почвы зависит от физических свойств, химического состава, активной реакции, содержания в почве воздуха и воды. Состав почвенной микрофлоры оказывает большое влияние на микрофлору воздуха и воды. Почва является источником заражения человека и пищевых продуктов, в числе которых могут быть возбудители инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Особенное внимание необходимо уделить микрофлоре воды, так как вода используется для мойки сырья, аппаратуры, тары и оборудования в целом ряде производство пищевой промышленности и торговых предприятий.

Вода, содержащая большое количество микроорганизмов, может стать источником значительного увеличения микробной обсемененности пищевых продуктов, что вызывает их быструю порчу. В воде могут находиться и болезнетворные микробы, что представляет еще большую опасность.

В этой связи следует ознакомиться с методами очистки питьевой воды и санитарно-гигиеническими требованиями к ним. Остановиться на микрофлоре природных вод и методах их очистки, уяснить роль процесса самоочищения водоема.

Контрольные вопросы

Какими факторами определяется количественный и качественный со­став микрофлоры воздуха?

Какое значение имеет микрофлора воздуха в распространении возбу­дителей различных микробиологических процессов?

Какими методами дезинфицируют или очищают воздух в помещении от микробов?

Какова микрофлора почвы?

Какова роль почвенных микроорганизмов в минерализации органиче­ских веществ и повышении плодородия почвы?

Чем определяется количественный и качественный состав микрофло­ры почвы?

Почему необходимо предохранять пищевые продукты от загрязнения почвы?

Каков количественный и качественный состав микрофлоры природных вод? Какими факторами он определяется?

Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к питьевой воде, используемой в пищевой промышленности?

Какими способами очищают и дезинфицируют воду?

Что представляют собой сточные воды?

Какими методами производится очистка сточных вод?

Какие микробиологические процессы, происходят при биологической очистке сточных вод?

В чем заключается самоочищение, происходящее в водоемах?

Проблема охраны окружающей среды.