Контрольные вопросы

Какую форму имеют клетки бактерий? Каковы их размеры?

Каково строение клеток бактерий?

Каким образом происходит размножение бактерий?

Какова скорость размножения бактерий?

Каким образом, и в каких условиях происходит образование спор у бакте­рий?

Все ли бактерии способны образовать споры?

В чем причина высокой устойчивости спор к внешним воздействиям?

Способны ли бактерии к самостоятельному движению?

Какие признаки используются при определении семейства, рода и вида бактерий?

Каковы формы и размеры ультрамикробов?

Какой вред могут причинить вирусы и бактерии?

Каково практическое использование бактериофагов?

Каково строение тела плесневых грибов?

Приведите примеры грибов одноклеточных, многоклеточных, а также гри­бов с одно- и многоклеточными конидиями.

Каковы способы размножения грибов?

Каково строение органов бесполого и полового размножения?

Какие признаки положены в основу систематики грибов?

Какие грибы (из какого класса) имеют хозяйственное значение?

Каковы морфологические признаки дрожжей?

Какие способы размножения дрожжей известны?

Какие признаки положены в основу систематики дрожжей?

Какой вред могут причинить отдельные виды и роды дрожжей в производстве?

1.3.Физиология микроорганизмов

Общее понятие об обмене веществ микроорганизмов и его особенностях. Конструктивный и энергетический обмен (процессы питания и дыхания).

Химический состав микроорганизмов

Вода, органические и минеральные вещества. Их роль в жизнедеятельности и формировании особенностей микроорганизмов.

Ферменты. Химическая природа и свойства ферментов. Влияние условий среды на активность ферментов. Особенности ферментов микроорганизмов (конструктивные и адаптивные, экзо - и эндоферменты). Основы классификации ферментов. Использование микробных ферментов в пищевой промышленности, их роль в ускорении технологических процессов и улучшении качества пищевых продуктов. Перспективы развития промышленного производства микробных ферментов.

Питание микроорганизмов. Конструктивный обмен. Пути поступления в клетку питательных веществ. Типы питания микроорганизмов, автотрофный и гетеротрофный тип усвоения микроорганизмами углерода. Усвоение азота. Сапрофиты и паразиты. Влияние условий питания на биологические свойства микроорганизмов. Адаптация. Изменчивость.

Дыхание микроорганизмов. Процессы биологического окисления микроорганизмов. Аэробный и анаэробный пути получения энергии. Аэробы, анаэробы, факультативные аэробы и факультативные анаэробы.

Для того, чтобы успешно вести борьбу с вредными микроорганизмами и правильно использовать полезные микроорганизмы, необходимо изучать их физиологию. Знание физиологии микроорганизмов позволяет понять, какие изменения происходят в пищевых продуктах, органических товарах и материалах при переработке или порче под воздействием микробов.

Изучая физиологию микроорганизмов, необходимо уяснить понятие об обмене веществ и физиологическую роль процессов питания и дыхания.

Для правильного понимания потребностей микроорганизмов в пище, необходимо ознакомиться с химическим составом различных групп микробов. Усвоить, каким путем поступают в клетку питательные вещества. Изучая механизм питания микроорганизмов, как поступают питательные вещества в клетку и какие вещества необходимы для питания микроорганизмов, обратить внимание на специфичность микроорганизмов в отношении питательных вещества. Нужно уяснить разницу усвоения углерода автотрофами и гетеротрофами, азота - сапрофитами и паразитами.

Обратить внимание на роль ростовых веществ и жизнедеятельность клет­ки.

При изучении дыхания микроорганизмов следует уяснить, что потребность их в энергии удовлетворяется более разнообразными способами по сравнению с животными и растениями. Следует также разобраться в способах получения энергии аэробами и анаэробами, уяснить существенные различия между ними, научиться писать химические уравнения, характеризующие процессы дыхания.

Разнообразные химические реакции, протекающие в клетках, обусловлены наличием в них особых органических катализаторов-ферментов. Клетки микробов в процессе питания усваивают вещества, как правило, в виде растворов. Нерастворимые вещества ферментами переводятся в растворимые и становятся подготовленными для усвоения. Для изучения ферментов следует уяснить ха­рактерные свойства ферментов (специфичность), их химическую природу, влияние факторов внешней среды на их активность, принципы классификации ферментов. Привести примеры промышленного использования ферментов микробного происхождения. Отметить, что использование их имеет большие технические перспективы.

Контрольные вопросы

Что такое обмен веществ?

Каков химический состав микробов?

Какова биологическая сущность процессов питания и дыхания? Каким образом поступают питательные вещества в клетку?

В чем заключается явление тургора, плазмолиза, плазмоптиса?

Какие изменения происходят с веществами, поступающими в клетку из питательной среды?

В чем сущность автотрофного питания?

В чем сущность гетеротрофного питания?

В чем различие между питанием сапрофитов и паразитов?

В чем сущность аэробного дыхания?

В чем сущность анаэробного дыхания?

Что представляют собой процессы брожения?

Для каких нужд микробной клетки используется энергия, выделяемая при дыхании?

Что такое ферменты, и каковы их характерные признаки?

Какова роль ферментов в жизни микроорганизмов?

Какие факторы и как влияют на активность ферментов? Причины самосогревания зерна, муки, масляных семян имеющих повышенную влажность?