Шкала оценки:

90-100 баллов – отлично (А);

74-89 баллов – хорошо (ВС), в том числе В 80-89 баллов, С 75-79 баллов;

60-74 баллов – удовлетворительно (DE), в том числе Д 70-74 баллов; Е 60-69

баллов;

35-59 баллов – неудовлетворительно с возможностью повторной сдачи (FX),

1-34 баллов - неудовлетворительно с обязательным повторным курсом (F).

Изучение курса «Основы микробиологии» позволит студентам полу­чить знания о морфологии и физиологии микроорганизмов, их роли в техно­логии производства и хранения пищевых продуктов; о важнейших биохими­ческих изменениях, которые вызывают микроорганизмы, развиваясь в пище­вых продуктах; о микрофлоре пищевых продуктов в процессе транспортиро­вания, хранения и реализации. Программа курса пре­дусматривает изучение характеристик микроорганизмов, вызывающих пище­вые заболевания; различие в патогенезе различных их типов, причины воз­никновения и профилактические мероприятия. Знание курса «Основы микробиологии» необходимо специалистам в области торговли для раз­работки и научного обоснования оптимальных технологических режимов ор­ганизации хранения и реализации как пищевых продуктов, так и непродовольственных товаров.

Модуль 1. Теоретическая часть курса. Самостоятельная работа студентов

Теоретическая часть курса «Основы микробиологии» изучается сту­дентами на лекциях и самостоятельно по учебникам, учебным пособиям и до­полнительной литературе. Самостоятельную работу, заключающуюся в изуче­нии дисциплины по рекомендуемой литературе, студентам необходимо вести регулярно, в течение года.

После изучения каждого раздела по основному учебнику и дополнительным пособиям следует проверить свои знания путем ответов на вопросы для самопроверки (вопросы для самопроверки приводятся в конце каждого раздела настоящих методических указаний).

По наиболее сложным и важным вопросам курса предусматривается чтение лекций. В них рассматриваются общие вопросы морфологии и систематики, физиологии микроорганизмов, важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами; микробиологические основы различных методе хранения пищевых товаров; микробиология важнейших групп пищевых товаров; причины возникновения и меры профилактики пищевых заболеваний микробной природы.

В связи с малым количеством лекционных часов предусматривается проведение групповых консультаций по теоретическому курсу.

Для лучшего усвоения теоретической части курса настоятельно рекомендуется вести конспект, включая в него важнейшие вопросы, изложенные учебниках, учебных пособиях и в дополнительной литературе, изучать научные статьи, публикуемые в специальных журналах, монография, сборниках научных трудов, а также активно участвовать в научной студенческой работе под руководством преподавателей кафедры.

Методические рекомендации к теоретической части курса

1.1. Введение в курс микробиологии

Предмет «Основы микробиологии» и задачи курса.

Понятие о микроорганизмах. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе, в сельском хозяйстве и различных отраслях промышленности.

Роль микроорганизмов в технологии производства пищевых продуктов. Микроорганизмы - продуценты биологически активных веществ и белка. Роль микроорганизмов в процессе порчи пищевых продуктов и возникновении пищевых заболеваний человека.

Достижения и перспективы развития современной микробиологии, ее роль в народном хозяйстве Украины.

Биотехнология. Современное состояние и направления развития.

Приступая к изучению микробиологии, студенты должны в первую очередь ознакомиться с характерными особенностями микроорганизмов по сравнению с другими организмами, с ролью микробов в природе и значением их в хозяйственно-технической деятельности человека.

Микроорганизмы широко применяются в пищевой промышленности для изготовления и переработки различных продуктов. С помощью дрожжей получают тесто для хлеба, виноградные вина, пиво. Изготовление различных кисломолочных продуктов, квашеных овощей основано на использовании жизнедеятельности бактерий и т.д. Немалую роль играют микроорганизмы и в деле улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов.

Наряду с огромной положительной ролью в народном хозяйстве микроорганизмы имеют и отрицательные качества, т.к. многие из них являются возбудителями порчи различных продуктов, а некоторые вызывают заболевания человека, животных, растений.

Поэтому знания свойств микроорганизмов, требований, предъявляемых ими к среде обитания, имеют важное значение, так как позволяют регулировать их деятельность, создавая необходимые условия для развития полезных микробов или замедлять жизнедеятельность вредных, а в случае необходимости полностью уничтожать их.

В этой связи понятна та большая роль, которую играет микробиология в подготовке высококвалифицированных товароведов-пищевиков.

Изучая историю развития микробиологии, нужно ознакомиться с работами французского ученого Луи Пастера, Роберта Коха.

Особое внимание следует обратить на крупнейший творческий вклад в микробиологию русских ученых И.И.Мечникова, Н.Ф.Гамалея, Д.И.Ивановского, В.Л.Омелянского, С.Н.Виноградского, С.П.Костычева, В.С.Буткевича, В.Н.Шапошникова.

В области развития пищевой микробиологии необходимо отметить роль Я.Я. Никитинского, А.Ф.Войткевича, С.А.Королева.