Вариант 38

1. Классификация грибов. Характерные признаки каждого класса. Привес­ти примеры представителей отдельных классов наиболее распространенных возбудителей порчи пищевых продуктов или используемых в пищевой про­мышленности.

2. Методы хранения пищевых продуктов, основанные на изменении соста­ва их микрофлоры посредством различных воздействий (принцип ценоанабиоза).

3. Что такое сточные воды? Методы очистки питьевой и сточной воды.

4. Рабочее положение микроскопа: объектив 90^х, окуляр 15^х, В поле зрения микроскопа установлен микробиологический препарат, приготовленный по ме­тоду фиксированного, окрашенного по Граму. Каково увеличение микроорга­низмов? Какие микроорганизмы можно изучать при данном увеличении? По­чему окраска по Граму называется дифференциально-диагностической?

Вариант 39

1. В чем сущность гетеротрофного питания микроорганизмов? Чем различаются сапрофиты и паразиты? Роль гетеротрофных микроорганизмов в про­цессах порчи пищевых продуктов.

2. Микрофлора колбасных изделий и ее происхождение. Виды порчи, причины. Меры борьбы.

3. Распространенные болезни капусты и лука. Микроорганизмы - возбуди­тели и вызываемые ими изменения этих продуктов.

4. Что такое питательные среды? Назначение элективных питательных сред.

Вариант 40

1. Антисептики: понятие, примеры, возможности использования для предо­хранения пищевых продуктов от микробной порчи.

2. Лимоннокислое брожение. Характеристика возбудителей. Практическое значение.

3.Микробиологические показатели степени чистоты воздуха, воды, почвы и санитарного состояния пищевых предприятий, предприятий общественно­го питания и личной гигиены персонала.

4. Что такое стерилизация? Какие агенты могут вызывать гибель микроорга­низмов? Какие требования предъявляют к агентам, вызывающим гибель микроорганизмов?

Модуль 3. Лабораторные работы

3.1. Методические рекомендации и требования к выполнению

Важной частью изучения курса «Основы микробиологии» является выполнение лабораторных работ в объеме отведенных часов.

Лабораторные работы выполняются каждым студентом во время лабораторно-установочных сессий в соответствии с тематикой очных занятий. Перечень этих работ приведен в настоящих методических указаниях.

Цель лабораторных работ - познакомить студентов с наиболее важными принципами и методами микробиологических исследований пищевых продуктов. При выполнении каждой темы лабораторных работ студент изучает и осваивает методики исследований по конкретной теме в разделе микробиологии, а также узнает санитарно-бактериологические требования, предъявляемые к изучаемому объекту.

В лаборатории студенты знакомятся с техникой приготовления микробиологических препаратов и микроскопированием, изучают морфологию и физиологию микроорганизмов, основные методы микробиологического и санитарно-бактериологического контроля сырья и пищевых продуктов, углубляя и закре­пляя таким образом знания, полученные при самостоятельном изучении теоре­тической части материала.

Студенты, приезжающие на лабораторную сессию должны иметь белые халаты, что соответствует требованиям техники безопасности при работе в специальных лабораториях.

На лабораторных занятиях, выполняемых самостоятельно студентами, они получают:

консультации по существу вопросов, рассматриваемых на данном занятии;

методические указания с демонстрацией приборов, таблиц, приемов рабо­ты.

В связи с небольшим числом часов, отведенных для лабораторных заня­тий, они строятся частично по типу самостоятельных практикумов, частично носят демонстрационный характер.

Основные моменты методики микробиологических исследований (см. ни­же) каждым студентом выполняются самостоятельно; с некоторыми материа­лами студенты знакомятся по заготовленным заранее материалам и препара­там.

В случае проведения отдельных тем занятий в порядке демонстрации, сле­дует полностью воспроизводить весь ход того или иного анализа на действительном материале.

При микроскопировании студенты должны тщательно зарисовывать рассматриваемый материал.

Работая в лаборатории, не следует ограничиваться изучением только техники выполнения практических заданий. Необходимо глубоко вникнуть в принципиальную сущность каждой работы, понять, какое значение тот или иной метод микробиологического исследования может иметь в практике производства пищевых продуктов или контроля их санитарного состояния в процессе производства и во время хранения.

Лабораторные работы оформляются в виде письменного отчета, в котором необходимо указать цель работы, описать исследуемый объект, метод работы ее результаты.

Изучение курса считается законченным после сдачи зачета /экзамена/ (по теоретической и лабораторной частям).