- •Основы микробиологии
- •Утверждено на заседании кафедры
- •Введение
- •Шкала оценки:
- •Модуль 1. Теоретическая часть курса. Самостоятельная работа студентов
- •1.1. Введение в курс микробиологии
- •Контрольные вопросы
- •1.2. Теоретические основы микробиологии
- •Контрольные вопросы
- •1.3.Физиология микроорганизмов
- •1.4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- •1.5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Их практическое значение
- •1.6. Патогенные микроорганизмы. Пищевые заболевания и их профилактика
- •Контрольные вопросы
- •1.7. Распространение микроорганизмов в природе
- •1.8. Микрофлора пищевых продуктов
- •Модуль 2. Контрольная работа
- •2.1. Методические рекомендации к выполнению контрольной работы
- •2.2. Варианты контрольной работы Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •Вариант 27
- •Вариант 28
- •Вариант 29
- •Вариант 30
- •Вариант 31
- •Вариант 32
- •Вариант 33
- •Вариант 34
- •Вариант 35
- •Вариант 36
- •Вариант 37
- •Вариант 38
- •Вариант 39
- •Вариант 40
- •Модуль 3. Лабораторные работы
- •3.1. Методические рекомендации и требования к выполнению
- •3.2. Тематический план лабораторных занятий
- •Программные вопросы курса
- •Введение 5
- •Основи мікр0біологіі
- •Технічний редактор Шелудько о.І.
Вариант 34
1. Источники и пути получения энергии микроорганизмами. Энергетическая ценность процессов брожения. Примеры анаэробных микроорганизмов, имеющих практическое значение,
2. Что такое кишечные инфекции? Их виды, характеристика, возбудители, пути инфицирования пищевых продуктов, профилактические мероприятия.
3. Влияние факторов внешней среды на интенсивность развития микроорганизмов на кулинарных изделиях. Меры предохранения кулинарных изделий от инфицирования микроорганизмами.
4. При посеве 1 мл пастеризованного молока (1:100) в МПА на чашке Петри выросло 140 колоний микроорганизмов. Определите микробное число данного образца пастеризованного молока. Сделайте заключение о качестве молока в санитарном отношении. Можно ли реализовать такое молоко'?
Вариант 35
Влияние влажности среды на развитие и биохимическую активность микроорганизмов. Понятие об активной воде. Что такое гидрофиты, мезофиты, ксерофиты? При какой влажности среды возможно развитие плесневых грибов, бактерий, дрожжей? Использование этого фактора для удлинения сроков хранения пищевых продуктов, Значение относительной влажности воздуха для развития микроорганизмов в сухих продуктах. На чем основано воздействие на микроорганизмы фактора обезвоживания?
Инфекция. Источники инфекции и пути передачи инфекции. Бактерионосительство. Условия и факторы, определяющие развитие инфекционного процесса.
Микробиологические показатели степени чистоты воздуха, воды, почвы и санитарного состояния пищевых предприятии, предприятии общественного питания и личной гигиены персонала.
Какие методы оценки общего количества микроорганизмов в молоке и молочных продуктах Вам известны. Опишите применение редуктазной пробы, ход анализа и дайте оценку результатов.
Вариант 36
1. Ферменты, их свойства и значение в жизнедеятельности микроорганизмов. Влияние на активность ферментов условий внешней среды (температура, рН среды, лучистая энергия).
2. Микробиологические основы хранения пищевых продуктов в копченом виде, сухом состоянии, маринованном, квашеном и соленом виде.
3. Распространенные болезни плодов. Микробы-возбудители и вызываемые ими изменения плодов.
4. По каким микробиологическим показателям оценивается качество готовых кулинарных изделий и блюд? Какое санитарное значение имеет повышение микробного числа в кулинарных изделиях и блюдах? Чем опасно повышенное содержание в готовых продуктах протея, сальмонелл, стафилококка?
Вариант 37
1.Форма, размер, строение дрожжевой клетки. Способы размножения. Дать определения понятиям: «пленчатые», «культурные», «дикие», «acпopoгeнные» дрожжи.
2.Практическое значение молочнокислого брожения. Привести примеры основных молочнокислых бактерий, используемых в молочной и хлебопекарной промышленности. Значение молочнокислого брожения в процессах порчи продуктов питания.
Пищевые отравления немикробной природы.
Что понимают под разрешающей способностью микроскопа? Что такое полезное увеличение?