- •Основы микробиологии
- •Утверждено на заседании кафедры
- •Введение
- •Шкала оценки:
- •Модуль 1. Теоретическая часть курса. Самостоятельная работа студентов
- •1.1. Введение в курс микробиологии
- •Контрольные вопросы
- •1.2. Теоретические основы микробиологии
- •Контрольные вопросы
- •1.3.Физиология микроорганизмов
- •1.4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- •1.5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Их практическое значение
- •1.6. Патогенные микроорганизмы. Пищевые заболевания и их профилактика
- •Контрольные вопросы
- •1.7. Распространение микроорганизмов в природе
- •1.8. Микрофлора пищевых продуктов
- •Модуль 2. Контрольная работа
- •2.1. Методические рекомендации к выполнению контрольной работы
- •2.2. Варианты контрольной работы Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •Вариант 27
- •Вариант 28
- •Вариант 29
- •Вариант 30
- •Вариант 31
- •Вариант 32
- •Вариант 33
- •Вариант 34
- •Вариант 35
- •Вариант 36
- •Вариант 37
- •Вариант 38
- •Вариант 39
- •Вариант 40
- •Модуль 3. Лабораторные работы
- •3.1. Методические рекомендации и требования к выполнению
- •3.2. Тематический план лабораторных занятий
- •Программные вопросы курса
- •Введение 5
- •Основи мікр0біологіі
- •Технічний редактор Шелудько о.І.
Вариант 26
1. Влияние температуры среды на развитие микроорганизмов. Дать определения микроорганизмам: психрофильным, термофильным и мезофильным. Назовите минимальные, оптимальные и максимальные температуры их развития. Практическое значение и использование этого фактора.
2. Пищевые интоксикации и их виды. Характеристика возбудителей, пути инфицирования пищевых продуктов.
3. Микрофлора воды. Требования, предъявляемые к питьевой воде, используемой в пищевой промышленности и предприятиях общественного питания. Бактериологические показатели, установленные стандартом.
4. Воздух закрытого помещения исследован инструментальным методом Кротова. Сквозь щель аппарата пропущено 100 л воздуха. Через сутки инкубации в термостате выросло 75 колоний. Определите санитарное состояние воздуха по значению микробного числа.
Вариант 27
1. Взаимоотношения, возникающие между микроорганизмами в среде обитания (симбиоз, метабиоз, антагонизм, паразитизм). Привести примеры.
2. Типы пищевых заболеваний и их характеристика. Отличие пищевых инфекций от пищевых отравлений.
3. Микрофлора кисломолочных продуктов (простокваша, сметана, кефир, ацидофилин). Возможные виды порчи кисломолочных продуктов и микроорганизмы, участвующие в этих процессах.
4. При посеве плавленого сыра (разведение 1:100) в МПА в чашке Петри выросло 75 колоний. Титр бактерий группы кишечной палочки равен 0,1г Определить микробное число данного образца. Сделать заключение о пригодности плавленого сыра для потребления.
Вариант 28
1. Особенности обмена веществ у микроорганизмов. Конструктивный и энергетический обмен веществ. Роль ферментов в процессе обмена веществ у микроорганизмов. Привести примеры ферментов каждого класса.
2. Причины возникновения пищевых заболеваний (инфекций, токсикоин- фекций и интоксикаций) и мероприятия, необходимые для их предупреждения.
3. Микрофлора маринованной, соленой, сушеной и копченой рыбы. Возможные виды порчи.
4. При бактериологическом исследовании рыбы холодного копчения в 1 г продукта микробное число составило 2500. Потенциально-патогенные и патогенные микроорганизмы не обнаружены. Как оценить качество продукта в санитарном отношении по установленной величине микробного числа?
Вариант 29
1. Возможности использования микроорганизмов для производства ферментных препаратов. Понятие об экзо- и эндоферментах. Какие ферментные препараты микробного происхождения используются в промышленности?
2.Пищевые интоксикации, вызываемые стафилококками. Пути инфицирования пищевых продуктов. Условия, способствующие развитию и образованию токсинов стафилококками в пищевых продуктах. Профилактические мероприятия.
3. Микробиологические процессы, протекающие при квашении капусты и солении овощей. Полезная и вредная микрофлора. Виды порчи. Профилактические мероприятия.
4. С какой целью проводят бактериологический контроль объектов предприятий общественного питания и торговли продовольственными товарами. По каким основным бактериологическим показателям судят о санитарном состоянии пищевых предприятий?