Вариант 17

1. Дыхание (энергетический обмен). Аэробы и анаэробы. Путь получения энергии; свободная энергия, энергия, высвобождаемая в процессах расщепления органических веществ в аэробных и анаэробных условиях. Энергетическая эффективность аэробных и анаэробных процессов. Пути использования энергии.

2. Понятие об инфекции. Условия возникновения и развития инфекцион­ного заболевания. Отличие сывороток и вакцин.

3. Микрофлора питьевой воды. Нормативные показатели, коли-титр, коли- индекс.

4. Рабочее положение микроскопа: объектив 90^х, окуляр 15^х, В поле зрения микроскопа установлен микробиологический препарат, приготовленный по ме­тоду фиксированного, окрашенного по Граму. Каково увеличение микроорга­низмов? Какие микроорганизмы можно изучать при данном увеличении? По­чему окраска по Граму называется дифференциально-диагностической?

Вариант 18

1. Что такое вирусы и фаги? Отличие их строения от строения других мик­роорганизмов. Кто их открыл? Свойства и значение вирусов и фагов.

2. Микрофлора колбасных изделий и ее происхождение. Виды порчи, причины. Меры борьбы.

3. Что такое сточные воды? Методы очистки питьевой и сточной воды.

4. С какой целью проводят бактериологический контроль объектов пред­приятий общественного питания и торговли продовольственными товарами. По каким основным бактериологическим показателям судят о санитарном состоя­нии пищевых предприятий?

Вариант 19

1. В чем сущность гетеротрофного питания микроорганизмов? Чем различаются сапрофиты и паразиты? Роль гетеротрофных микроорганизмов в про­цессах порчи пищевых продуктов.

2. Методы хранения пищевых продуктов, основанные на изменении соста­ва их микрофлоры посредством различных воздействий (принцип ценоанабиоза).

3. Микрофлора свежих яиц и яичных продуктов. Ее происхождение. Возбудители и виды порчи яиц и яичных продуктов. Профилактика и меры предупреждения. Почему запрещена реализация гусиных и утиных яиц в предприятиях общественного питания?

4. Тарелки, вымытые в посудомоечной машине, взяты для исследования с раздачи. Произведен смыв с поверхности тарелок: суспензия смыва посеяна на МПА для определения микробного числа и на среду Кесслер для определения наличия кишечной палочки. На второй день исследования установлено микробное число, равное 550, в пробирке со средой Кесслер брожение отсутствует.

Достигнута ли при машинном мытье необходимая чистота тарелок?

Вариант 20

1. Классификация грибов. Характерные признаки каждого класса. Привес­ти примеры представителей отдельных классов наиболее распространенных возбудителей порчи пищевых продуктов или используемых в пищевой про­мышленности.

2. Инфекция. Определение, возбудители, источники и пути распространения инспекции. Бактерионосительство.

3. Распространенные болезни капусты и лука. Микроорганизмы - возбуди­тели и вызываемые ими изменения этих продуктов.

4. Воздух закрытого помещения исследован седиментационным методом Коха. Через сутки инкубации в термостате при температуре 37°С в чашке Петри обнаружено 20 колоний.

Определите санитарное состояние воздуха по значению микробного числа.