Вариант 12

1. Влияние на развитие микроорганизмов повышенной концентрации веществ в среде обитания. Дать определение и характеристику микроорганизмам: осмофильным, осмотолерантным, галофильным. Значение этих микроорганиз­мов в народном хозяйстве. Как используют этот фактор в практике хранения и переработки продуктов для повышения их стойкости против микробной порчи. Объясните, на чем основано воздействие на микроорганизмы повышенной кон­центрации веществ в среде.

2.Понятие о пищевых токсикоинфекциях. Их виды. Отличие интоксикации и пищевых инфекций.

3. Микрофлора колбасных изделий и ее происхождение. Виды порчи, причины. Меры борьбы.

4. При санитарной оценке сырого мяса, вызвавшего сомнения по органо- лептическим показателям, бактериоскопическим методом в мазке-отпечатке в глубине мышечной ткани обнаружено до 30 кокков и единичные грамотрицательные палочки в одном поле зрения. Какова степень свежести мяса?

Вариант 13

1. Форма, размеры, строение дрожжевой клетки. Способы размножения. Дать определения понятиям: "пленчатые", "культурные", "дикие", "аспороген- ные" дрожжи.

2. Понятие об иммунитете, его виды и характеристика. Вакцины и сыворотки, их применение.

3. Микрофлора мяса и ее происхождение. Санитарно-бактериологическая оценка свежести мяса. Чем отличается микрофлора охлажденного и заморо­женного мяса?

4. Как рассчитать микробное число на поверхности предметов при заборе проб методом смыва? Дайте санитарную оценку различных значений микроб­ного числа при этих анализах (на конкретных примерах). Назовите этапы иден­тификации кишечной палочки в смывах с поверхности предметов.

Вариант 14

1. Аэробные микроорганизмы. Источники и пути получения аэробными микроорганизмами энергии. Роль молекул АТФ в энергетических процессах. Энергетическая ценность процесса. Конечные продукты процесса дыхания.

2. Понятие об инфекции. Условия возникновения и развития инфекцион­ного заболевания. Отличие сывороток и вакцин.

3. Микрофлора пастеризованного к сгущенного молока с сахаром. Виды порчи. Микроорганизмы, ее возбудители. Санитарно-гигиеническая оценка пастеризованного молока и сливок. Бактериологические показатели, установ­ленные стандартом:

4. При бактериологическом исследовании рыбы горячего копчения в 0,5 г продукта обнару­жен протей. Правильно ли определена навеска исследуемого продукта?

О какой потенциальной микробной порче продукта свидетельствует наличие протея?

Вариант 15

1.Способы и скорость размножения бактерий, дрожжей, плесневых гри­бов.

2. Пищевые отравления. Общая характеристика. Пищевые интоксикации (токсикозы): ботулизм, стафилококковые отравления, митоксикозы.

3. Чем обусловлена устойчивость органов растений к микробным пораже­ниям?

4. Что такое культуральные свойства микроорганизмов? Какова продолжитель­ность культивирования различных микроорганизмов? Какие условия необходимы для обеспечения роста микроорганизмов?

Вариант 16

1. Сравнительная эффективность получения энергии микроорганизмами в процессе дыхания и брожения. Причины самосогревания зерна, силосных кормов, клубней картофеля и других органических материалов.

2. Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах. Их значение при санитарно-гигиенической оценке пищевых продуктов и контактирующих с ни­ми объектов. Какие микроорганизмы в настоящее время используются как санитарно-показательные?

3. Микрофлора почвы. Значение ее в инфицировании пищевых продуктов.

4. Воздух закрытого помещения исследован седиментационным методом Коха. Через сутки инкубации в термостате при температуре 37°С в чашке Пет­ри обнаружено 4000 колоний. Определите санитарное состояние воздуха по значению микробного числа.