- •Основы микробиологии
- •Утверждено на заседании кафедры
- •Введение
- •Шкала оценки:
- •Модуль 1. Теоретическая часть курса. Самостоятельная работа студентов
- •1.1. Введение в курс микробиологии
- •Контрольные вопросы
- •1.2. Теоретические основы микробиологии
- •Контрольные вопросы
- •1.3.Физиология микроорганизмов
- •1.4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- •1.5. Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Их практическое значение
- •1.6. Патогенные микроорганизмы. Пищевые заболевания и их профилактика
- •Контрольные вопросы
- •1.7. Распространение микроорганизмов в природе
- •1.8. Микрофлора пищевых продуктов
- •Модуль 2. Контрольная работа
- •2.1. Методические рекомендации к выполнению контрольной работы
- •2.2. Варианты контрольной работы Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •Вариант 27
- •Вариант 28
- •Вариант 29
- •Вариант 30
- •Вариант 31
- •Вариант 32
- •Вариант 33
- •Вариант 34
- •Вариант 35
- •Вариант 36
- •Вариант 37
- •Вариант 38
- •Вариант 39
- •Вариант 40
- •Модуль 3. Лабораторные работы
- •3.1. Методические рекомендации и требования к выполнению
- •3.2. Тематический план лабораторных занятий
- •Программные вопросы курса
- •Введение 5
- •Основи мікр0біологіі
- •Технічний редактор Шелудько о.І.
Вариант 8
1. Методы предохранения пищевых продуктов от микробной порчи, основанные на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов (принцип анабиоза). Использование этого фактора в народном хозяйстве.
2. Лимоннокислое брожение. Характеристика возбудителей. Практическое значение.
3. Значение санитарно-микробиологических исследований воды, воздуха, производственных помещений в профилактике инфицирования пищевых продуктов возбудителями порчи пищевых продуктов в возникновении пищевых заболеваний.
4. При посеве 1 мл стерилизованного молока (1:100) в МПА на чашке Петри выросло 40 колоний микроорганизмов. Определите микробное число данного образца молока. Сделайте заключение о качестве молока в санитарном отношении. Можно ли реализовать такое молоко?
Вариант 9
1. Влияние влажности среды на развитие и биохимическую активность микроорганизмов. Понятие об активной воде. Что такое гидрофиты, мезофиты, ксерофиты. При какой влажности среды возможно развитие плесневых грибов, бактерий, дрожжей? Использование этого фактора для удлинения сроков хранения пищевых продуктов. Значение относительной влажности воздуха для развития микроорганизмов в сухих продуктах. На чем основано воздействие на микроорганизмы фактора обезвоживания?
2. Понятие об инфекции. Условия возникновения и развития инфекционного заболевания. Отличие сывороток и вакцин.
3. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к воздуху на предприятиях общественного питания?
4. Чем обусловлена необходимость контроля степени загрязнения муки спорами картофельной палочки?
При посеве 1 мл разведения муки (1:100) в МПА на чашке Петри выросло 15 колоний. Определить микробное число данного образца муки. Сделать заключение о пригодности муки для употребления по наличию спор картофельной палочки.
Вариант 10
1.Способы и скорость размножения бактерий. Привести примеры. Значение скорости размножения бактерий в практике хранения пищевых продуктов и в микробиологической промышленности.
2.Источники инфицирования и виды микробной порчи продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий. Санитарные требования к качеству.
Значение санитарно-микробиологических исследований воды, воздуха, производственных помещений в профилактике инфицирования пищевых продуктов возбудителями порчи пищевых продуктов и возникновении пищевых заболеваний.
При исследовании сырого молока редуктазной пробой обесцвечивание метиленового голубого произошло за 30 мин от начала анализа. Какова категория молока по степени микробной обсемененности?
Вариант 11
1. Сравнительная чувствительность к реакции среды (рН) бактерий, дрожжей и микроскопических грибов. Использование в практике хранения и переработки пищевых продуктов данного фактора.
2. Что представляет собой процесс спиртового брожения? Химизм процесса, основные возбудители процесса спиртового брожения и их характеристика.
3. Микрофлора воздуха и ее происхождение, значение в инфицировании пищевых продуктов. Способы обеззараживания воздуха.
4. Какие методы оценки количества микроорганизмов в молоке и молочных продуктах Вам известны. Опишите применение редуктазной пробы, ход анализа и дайте оценку результатов.