Типовые решения задач

Приведенные в вариантах контрольных работ задачи могут быть разделены на несколько типов, которые в расчетной их части имеют примерно одинаковые алгоритмы решения типовых задач.

Тип 1. Заключение о соответствии качества требованиям стандартов или определение товарного сорта товаров.

Алгоритм решения задачи состоит в сопоставлении приведенных или рассчитанных по определенным расчетным формулам значений показателей качества требованиям действующих стандартов.

При решении задач этого типа могут быть использованы следующие расчетные формулы:

1. Для расчета процента содержания товаров с дефектами в объединенном образце (средней пробе, выборке и т.П.):

Хд = (Д:А) х 100%

где Хд - содержание дефектных товаров. %

Д - масса дефектных товаров, г(кг)

А - масса объединенной пробы

2. Масса объединенной пробы (средней пробы) или размер выборки рассчитывается в соответствии с правилами, регламентированными стандартами на продукцию (II или III раздел) или на методы испытаний (анализа).

3. При определении товарного сорта крупы следует учесть, что необходимо рассчитать два определяющих сорта показателя:

1) процент доброкачественного ядра = 100% -% примесей;

2) процент примесей = % сортной и прочих примесей (кроме дробленого или битого ядра и др. ограниченно допускаемых примесей) + % допустимых примесей сверх установленных стандартом норм.

После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям проверяется соответствие фактического содержания каждой обнаруженной разновидности примесей с регламентированным стандартом значением этого показателя. Если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие ранее определенному сорту крупы, то сорт снижается или крупа признается несоответствующей требованиям стандарта.

Тип 2. Определение товарного качества свежих плодов и овощей и расчет в процентах стандартной (ст) , нестандартной (н/ст) продукции и отхода (отх).

При решении задач второго типа студент должен определить массу объединенной пробы (см. п. 2) и процентное содержание дефектной продукции, причем по каждому дефекту (см. п. 1).

Для расчета содержания (в %) стандартной, нестандартной продукции и отхода необходимо знать, с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к н/ст. отх.

Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе по допускаемым отклонениям:

Ст(%)=100% - % н/ст - % отх.

К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений:

Н/ст (%) = % дефектной продукции - % норм допускаемых отклонений.

Отход - продукция с критическими дефектами, недопускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые цели или для промышленного переработки.

Если критический дефект является устранимым (например, загнившая часть плода или овоща) , то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и технический отход для овощей:

Отх (%)=% продукции с критическими дефектами.

Товарный сорт плодов определяется с учетом допусков, указанных в стандартах (см. раздел “Правила приемки”) .

Тип 3. Определение товарного сорта масла коровьего, твердых сычужных сыров.

Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сыров (за исключением Российского, Пошехонского) определяется по балльной оценке (20 или 100 балльной системе соответственно). По органолептическим показателям масло коровье (за исключением Вологодского и наполнителями) и твердые сычужные сыры подразделяются на высший и 1 сорт.

При оценке качества масла определяют качество вкуса и запаха (10 баллов), консистенции и внешнего вида (5 баллов) , цвета (2 балла), упаковки и маркировки (3 балла)

При органолептической оценке качества сыра определяют вкус и запах (45 баллов), консистенцию (25 баллов), рисунок (10 баллов) , цвет теста (5 баллов) , внешний вид (10 баллов) , упаковку и маркировку (5 баллов) .

В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки ГОСТ 37-91 и ГОСТ 7616-85 (соответственно) . Количество баллов, присвоенных маслу (сыру) по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и оценке на вкус и запах делают заключение о товарном сорте продукта.

Задачи вариантов контрольных работ носят ситуационный характер. Кроме расчетной части они содержат проблемные вопросы, многие из которых возникают перед товароведами в их профессиональной деятельности.

Вы должны самостоятельно решить, как должен поступить товаровед в конкретной ситуации, какие товароведные знания он должен применить.

Принципы деления товаров на товарные сорта.

Товарный сорт- категория качества продукции одного наименования, отличающаяся от другой категории значениями показателей качества.

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология производства, условия хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный, принципы деления на товарные сорта.

Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями используемого сырья (например, сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий и пр.)

Технологический принцип основан на том, что различия между сортами обусловлены технологическими процессами (например, сорта муки, крупы, крахмала и пр.)

Комплексный принцип основан на том, что различия между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией производства, условиями и сроками хранения (например, сорта чая, плодов, овощей и пр.).

Знание принципов деления товаров на товарные сорта позволяет обоснованно подойти к выявлению пересортицы.

Пересортица -изменение товарного сорта под действикм объективных или субъективных причин.