1 Вариант

Салат из белокочанной капусты, яблок и кабачков	100
Свекольник холодный	200/10
Гоголь - моголь с молоком	200

2 Вариант

Салат закусочный	100
Суп морковный с овсяными хлопьями и изюмом	200
Паштет ореховый с яблоками	100

3 Вариант

Салат из свеклы, яблок и сыра	100
Суп кефирный с морковью и яблоком	200
Творог с чесноком	100

3 Приготовление блюд для организации раздельного питания

Раздельное питание — это отдельная, несмешиваемая еда раз­ных по химическому составу продуктов, иными словами, это употребление некоторых продуктов в разные приемы пищи и через определенные промежутки времени. Особым вариантом раздель­ного питания является потребление разных групп продуктов (мясных, молочных, овощных и др.) в разные дни. Раздельное питание основано на представлениях о совместимых и несовместимых продуктах и вредности для здоровья употребления сочетаний некоторых продуктов. Понятие о несовместимости продук­тов, в свою очередь, основано на представлениях об особенностях пе­реваривания в пищевом канале разных продуктов и о неблагоприят­ном влиянии на пищеварение и здоровье человека смешанной пищи. Значение придается и тому, что изделия и блюда из разных продуктов способствуют перееданию. Истоки этих представлений восходят к Древнему Египту, Греции, Риму и средневековой эпохе.

Задания: приготовить ниженазванные блюда

Наименование блюда Выход, г

1 Вариант (углеводная пища)

Творожный хлеб с морковью	135
Каша из свежего зерна	200
Напиток из пахты	200

2 Вариант (белковая пища)

Деревенский салат 100

Сырный омлет с томатами 100

«Бомба» витамина С 100

3 Вариант (нейтральная пища)

Овощной салат 100

Оладьи из цуккини 100/2

Творог с редькой 100

4 Приготовление блюд для организации макробиотического питания

Слово «макробиотика» происходит от греческих слов, которые означают «долгожительство». Этот термин ввел в 1852 г. немецкий врач X. Гуфеланд в своей книге «Искусство продлить человеческую жизнь (макробиотика)». В широком смысле макробиотику можно определить как учение о физическом, умственном и ду­ховном здоровье и долголетии. Совершенно новое направление макробиотики возникло в Японии после издания в 1883 г. книги С. Ишезуки «Восточное питание и дол­голетие», а позднее Дж. Осава (1893-1966) разработал теорию и прак­тику учения, которое назвал «дзен-макробиотика», или «макробиотический дзен». С середины XX в. это японское учение получило мировое распространение благодаря широкой пропаганде и книгам Дж. Осавы и его последователей — М. Куши и X. Аихары. В США и других стра­нах были открыты школы обучения и лечебные центры дзен-макро-биотики, магазины, кафе и рестораны макробиотического питания, стали издаваться журналы по макробиотике. Свой вклад в популяриза­цию макробиотического питания и кулинарии, которые «соответству­ют принципам природной гармонии и законам Вселенной», внесли кни­ги А. Куши и В. Эско. Дзен-макробиотика является своеобразным медико-философским учением, в котором ведущее место отведено пи­танию. Макробиотическое питание коренным образом отличается от всех других видов нетрадиционного питания, в том числе и от пита­ния, рекомендуемого X. Гуфеландом, который считал, что человек при­способлен при­способлен к любой пище, но для долгожительства наиболее благопри­ятна молочно-растительная диета.

Разработанные Дж. Осавой дзен-макробиотика и макробиотичес­кое питание имеют в своей основе: древневосточные медико-философские теории о жизненной силе и системе Инь — Ян; положения философско-религиозного учения дзен-буддизма; японские национальные традиции питания.

В последующем М. Куши и другие ученики Дж. Осавы внесли в дзен-макробиотику некоторые коррективы, отражающие современный подход к профилактике различных заболеваний, что явилось резуль­татом приспособления к западной медицине и питанию. Само назва­ние этого учения часто стало применяться без слова «дзен». В медико-философской системе сил Инь и Ян сформулированы представления о внешних признаках нарушения баланса Инь — Ян, на основе которых ставят диагноз больному и назначают лечение, вклю­чая соответствующее питание. Пища содержит теплые (Ян), холодные (Инь) и уравновешенные элементы, что соответствует теплому, холод­ному и уравновешенному состоянию человека. Поэтому, согласно древ­невосточной медицине, пища может оказывать согревающее (стимули­рующее) и охлаждающее (успокаивающее) действие на организм. Таковы некоторые положения древневосточной теории жизненной силы и системы Инь — Ян, которые легли в основу дзен-макробиотики, в частности классификации продуктов с учетом сил Инь и Ян, разра­ботке макробиотических пищевых рационов, продуктов и блюд.

Задания: приготовить ниженазванные блюда

Наименование блюда Выход, г