2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению «Деревенский салат» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Яблоко (без сердцевины) нарезают мелкими кусочками. У сельдерея удаляют волокна и нарезают его тонкими ломтиками. Ягоды винограда разделяют пополам и извлекают косточки. Ядра орехов измельчают. Подготовленные компоненты смешивают со сметаной. Салат украшают ядрами орехов.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – орехи;

Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый,

Запах: характерный для данных овощей с ароматом орехов,

Вкус: характерный для данных овощей с привкусом орехов,

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 18 часов при t=2-6 в незаправленном виде, с заправкой – не более 30 мин.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1,6	4,2	5,9	67,9

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Сырный омлет с томатами (белковая пища)

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Яйца Сыр Помидоры Масло сливочное Лук репчатый Масса пассерованного лука Соль морская Выход:	– 27 51 10 11,9 – 2 –	40 25 50 10 10 5 2 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению «Сырный омлет с томатами» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Яйца взбивают и солят. Мелко нарезанный пассерованный лук и нарезанный мелкими кубиками сыр добавляют к яичной массе. ½ часть масла разогревают на сковороде и выпекают омлет на малом огне. Готовый омлет оставляют в теплом месте. Оставшуюся часть масла разогревают в сковороде и слегка обжаривают нарезанные ломтики томата. Томаты укладывают на тарелку, а на них сверху кладут омлет.