- •1. Питання контрольної роботи Розділ «Молоко та молочні товари»
- •Розділ «Харчові жири»
- •Розділ «Смакові товари»
- •2. Перелік питань для підготовки до іспиту Розділ «Молоко і молочні товари»
- •Розділ «Харчові жири»
- •Методичні вказівки щодо вивчення окремих питань
- •Розділ «Смакові товари»
- •Методичні вказівки щодо вивчення окремих питань
- •Список рекомендованої літератури
- •Додатки
- •Дсту 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови Органолептичні показники
- •Фізико-хімічні показники
- •Фізико-хімічні показники
- •Допустимі відхили маси нетто масла
- •Дсту 4733:2007 Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови
- •Дсту 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід (Загальні технічні умови)
- •Дсту 4735:2007 Морозиво з комбінованим складом сировини (Загальні технічні умови)
- •Додаток г
- •Органолептичні та фізико-хімічні показники якості олії соняшникової
- •Гарантійний термін зберігання олії соняшникової
- •Мікробіологічні показники олії соняшникової рафінованої дезодорованої вимороженої та невимороженої марки д
- •Додаток д
- •Допустимі рівні вмісту токсичних елементів, мікотоксинів і радіонуклідів у олії соняшниковій
- •Допустимі рівні вмісту пестицидів у олії соняшниковій
- •Додаток е
- •Класифікація олії оливкової
- •Органолептичні показники олії оливкової
- •Додаток ж
- •Органолептичні показники пальмової олії
- •Додаток і
- •Класифікація саломасів
- •Додаток к
- •Органолептичні показники якості спредів і сумішей жирових
- •Показники безпеки спредів і сумішей жирових
- •Додаток л
- •Показники безпеки маргаринів
- •Додаток м
- •Показники безпеки майонезу
- •Додаток н
- •Показники безпеки соусів салатних (дсту 4561 : 2006)
Показники безпеки соусів салатних (дсту 4561 : 2006)
-
Назви токсичних елементів
Допустимі рівні
Токсичні елементи, мг/кг, не більше:
ртуть
залізо
миш’як
мідь
свинець
кадмій
цинк
0,03
5,0 (10,0)
0,1
0,5 (3,0)
0,1
0,05
5,0 (7,5)
Мікотоксини, мг/кг, не більше:
афлатоксин В1
зеараленон
0,005
1,0
Пестициди мг/кг, не більше:
гексахлорциклогексан (γ-ізомер)
гептахлор
ДДТ
0,05
не допустимо
0,1
Радіонукліди Бк/кг, не більше:
Cs-137 (цезій-137)
Sr-90 (стронцій-90)
100
30
Примітка: в дужках зазначено ГДК в майонезах, до рецептури яких вводять какао-порошок