1. Общие сведения

Органолептическая оценка качества воды – обязательная начальная процедура санитарно-химического контроля воды, которая приносит много прямой и косвенной информации о составе воды и может быть проведена быстро и без каких-либо приборов. Неудовлетворительные органолептические характеристики косвенно свидетельствуют о загрязнении воды. На правильность полученных результатов анализов влияют способ отбора пробы воды и условия её хранения. Проба должна быть отобрана в чистую стеклянную или пластмассовую бутыль объёмом не менее 0,5 л. Определяют качество воды, отбирая пробы в водоёмах, на очистных сооружениях, в распределительной сети водопроводной линии и т.д.

К числу органолептических показателей относятся те параметры, которые определяют её потребительские свойства, т.е. те свойства, которые непосредственно влияют на органы чувств человека (обоняние, осязание, зрение). Существует целый перечень показателей, по которым определяется качество воды: температура, рН, щёлочность, содержание органических и неорганических веществ, их состав, концентрация, жёсткость, окисляемость и др. Перечень этих показателей изменяется в зависимости от того, для каких целей будет использована вода (питьевых, хозяйственно-бытовых и т.п.).

Основными органолептическими показателями, которые определяются для воды вне зависимости от целей её применения, являются запах, вкус, цветность, мутность. Наиболее значимые из этих параметров – запах и вкус. С научной точки зрения, запах и вкус – это свойство веществ (в нашем случае воды) вызывать у человека и животных специфическое раздражение рецепторов слизистой оболочки носоглотки и языка.

Запах. Вызывают летучие пахнущие вещества. Запах воды характеризуется видами и интенсивностью запаха. На запах воды оказывают влияние состав растворённых веществ, температура, значения рН и др.

Вкус воды определяется растворёнными в ней веществами органического и неорганического происхождения и различается по характеру и интенсивности. Различают четыре основных вида вкуса: солёный, кислый, горький и сладкий. Все другие виды вкусовых ощущений называются привкусами (щелочной, вяжущий, металлический и др.)

Химически чистая вода совершенно лишена вкуса и запаха. Однако в природе такая вода не встречается – она всегда содержит в своём составе растворённые вещества. По мере роста концентрации неорганических и органических веществ вода начинает принимать тот или иной привкус и/или запах. Следует также иметь в виду, что запах/привкус может появиться в воде на нескольких этапах: в природной воде, в процессе водоподготовки, при транспортировки по трубопроводам.

Основными причинами возникновения запаха и привкуса в воде являются:

• гниющие растения (водоросли и водные растения в процессе гниения могут вызывать рыбный, травяной, гнилостный запах воды);

• грибки и плесень (эти микроорганизмы вызывают возникновение плесневого, землистого или затхлого запаха и привкуса, что происходит при их размножении в местах застоя воды и там, где вода может нагреваться);

• железистые и сернистые бактерии (выделяют продукты жизнедеятельности, которые создают неприятный запах);

• железо, марганец, медь, цинк (придают характерный резкий привкус);

• поваренная соль (при высоких концентрациях приводит к возникновению солоноватого, а затем и резко солёного вкуса);

• промышленные отходы (могут вызвать сильный лекарственный или химический запах воды);

• хлорирование воды (способствует появлению запаха и привкуса «хлорки» при передозировке, а также при взаимодействии хлора с различными растворёнными в воде веществами).

Цветность - показатель качества воды, характеризующий интенсивность её окраски. Определяется цветность путём сравнения окраски испытуемой воды с эталонами. Цветность природных вод обусловлена в основном присутствием окрашенных органических веществ и соединений железа и других металлов. Сточные воды некоторых предприятий также могут создавать довольно интенсивную окраску воды. Высокая цветность является тревожным признаком, свидетельствующим о неблагополучии воды.

Мутность воды вызвана присутствием тонкодисперсных взвесей органического и неорганического происхождения. Взвешенные вещества попадают в воду в результате смыва твёрдых частичек (глины, песка, ила) верхнего покрова земли дождями или талыми водами во время сезонных паводков, а также в результате размыва русла рек. Наименьшая мутность водоёмов наблюдается зимой, наибольшая – весной в период сезонных паводков и летом, в период дождей, таяния горных ледников и развития мельчайших живых организмов и водорослей, плавающих в воде. Также повышение мутности воды может быть вызвано выделением некоторых карбонатов, гидроксидов алюминия, появлением фито- и изопланктона, а также окислением соединений железа и марганца кислородом воздуха. Мутность не только отрицательно влияет на внешний вид воды. Главным отрицательным следствием высокой мутности является то, что она защищает микроорганизмы при ультрафиолетовом обеззараживании и стимулирует рост бактерий.