Завдання:

1. Вміти проводити лабораторні заняття з дотриманням правил техніки безпеки.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

3. Вимоги безпеки під час проведення лабораторного завдання

4. Вимоги безпеки після проведення лабораторного завдання

Лабораторна робота №2 тема: Різновиди хімічного посуду необхідного для проведення лабораторних занять в лабораторії.

Питання:

1. Вивчення хімічного посуду для проведення занять в молочній лабораторії № 28.

Циліндри мірні на 100 та 250 мл

Ареометри для визначення густини молока

Термометри (спиртові та ртутні)

Колби плоскодонні

Колби круглодонні

Прилади для вимірювання жиру в молоці та вершках (жироміри)

Дозатори сірчаної кислоти на 10 мл та дозатори для ізоамілового спирту на 1 мл
Піпетки автомати на 10,77мл, 1 мл, 2 мл, 10 мл

Піпетки на 1 мл, 2 мл, 10 мл, 20 мл

Крапельниці для індикатора фенолфталеїна

Чашки Петрі

Бюретки для титрування

Ексикатори скляні

Пробірки

Стакани хімічні термостійкі на 400 та 600 мл

Стакани мірні на 100мл, 150 мл та 2000 мл

Лабораторна робота №3 тема: Відбір середньої проби масла. Оцінка масла та основні його вади

Основна вимога до процесу маслоробства ‑ не допускати втрат жиру. Теоретично обчислену величину порівнюють з фактичною кількістю виробленого масла. У маслоробстві під поняттям "вихід" розуміють кількість масла, виробленого із 100кг молока.

Крім втрат внаслідок порушення технологічних норм, причиною розходження у показниках теоретичного і фактичного виходу масла є помилки, допущені під час приймання молока, відбору проб і їх аналізу.

Відбір середньої проби

Під час відбору середньої проби із масловиготовлювача видаляють на сторону верхній шар масла товщиною 1см, після цього із трьох місць пласта беруть пробу щупом. Проби розміщують в банки з притертими корками. Не можна відбирати проби масла вологою лопаткою або на папір.

При виробництві масла у масловиготовлювачі безперервної дії та поточним способом проби відбирають на виході масла із апарату при наповнені першого і кожного десятого ящика. При взятті проб масла, упакованого в ящик, щуп занурюють по діагоналі від бокової стінки до центру, під час упакування в бочки щуп занурюють під нахилом від краю бочки до центру моноліту масла. У якості контролюючих місць відбирають і відкривають 10% усієї кількості одиниць упаковки масла. При наявності в партії менше 10 одиниць упаковок відбирають дві одиниці. Проби пряженого масла беруть щупом із кожної бочки, після чого складають середній зразок для кожного котла, із кожної відкритої одиниці упаковки з розфасованим маслом відбирають 3% брусків.

Із різних місць проби масла, взятого щупом , для фізико-хімічних досліджень відбирають шпателем близько 50г масла від кожного контрольного місця та розміщують в одну банку. Стовпчик що залишився після відбору проби масла на щупі повертають на попереднє місце; поверхню масла зарівнюють.

Банку із середньою пробою розміщують на водяній бані при температурі 35^оС. При постійному перемішуванні пробу нагрівають до отримання м’якої маси однорідної консистенції, потім її охолоджують до температури 20±2^оС і виділяють середній зразок для дослідження.